不是豬肉迷，也非牛魔王，對肥豬肉的擁護卻絕非泛泛。
唸的大學以農科、植物料、酒店及食物管理、獸醫馳名北美洲，當年附近無現代發展樓價未飆升成為現代人生活四行中之最痛，本來樹林田野果園不絕，滿眼四季轉移色系。
未知是否大自然呼聲，素食同學比例也冠盡加拿大眾大學。早在今天世人以及香港人趕潮流之前，自十多歲，即偶爾做齋人，茹素或長或短，不單止Green Monday，而是Day Day Green，有時候一個月、有時候半年，最長的一次近兩年，如此這般斷續忽然素食過了半生。就是不茹素的日子，對過量肉食、尤其紅肉，還是敬而遠之。
優質牛排豬羊可放棄，但肥豬肉並豬皮……如果弄得好，如何放棄？那份魔力教人困惑，真是人間肥美極品，例如新鮮出爐燒中豬之酥脆燒豬皮、湯渣不見天部分騰騰震肥豬肉連皮、東坡肉之豬皮，撈飯伴以生抽混老抽的燒豬油……真正人間入心美味至極！
兩年前遊匈牙利布達佩斯議會大樓背後週末巿場，嘗過豬農以海鹽醃製100%肥膏，優雅純熟刀法以薄刀片削出薄薄長片，入口即溶，快兩年啦，美味令人掛齒，難忘！
住在紐約布魯克林Williamsburg橋畔，Broadway與Berry間有幾家優質餐廳：Diners、Marlow & Sons 及全Organic食材果物店，都是從自營農場直接運送的店子，價錢比一般貴上起碼一至三倍，但味道、質感絕對一流。
這天負責買菜，準備無敵曼哈頓景大廈天台花園BBQ，見有機果菜奶肉店子保凍玻璃櫃內好大一塊肥豬膏，從心底喊出：正，找到你啦！
與我布達佩斯所見一模一樣，名字標示：Lardo。英文叫煮食用豬油為Lard，兩名共通。店員一樣以薄刀片削出長薄片讓嘗試，鹹香，質感不差，然香氣與口感相比中歐美食，還是一段距離。
這Bedford Avenue附近也多極端宗教傳統猶太人聚居，來自愛豬如命的德國、奧地利、波蘭、匈牙利一圈，平常不說英語，仍說希伯來加中歐語系混合而成Yiddish，地老天荒千百年來，與清真教徒一樣嚴禁吃豬肉，好一片穿着傳統黑色長褸白恤衫黑褲黑襪黑鞋拼在一塊，亦紐約都會背後有趣風景！