牛油果實在是種很有趣的水果，加豉油和青芥末可以變出神奇的魚生味；加檸汁和蛋黃醬又可以變成幼滑如絲的仿忌廉醬汁。這個以牛油果打成的通心麵醬比正式白汁更方便，白汁要趁熱才好吃，這個牛油果白汁則冷熱吃均可，用不完還可以用來塗麵包呢！不過牛油果放太耐會變黑，還是要盡早食用為宜。
材料：
通心麵 100克
牛油果 1個
蛋黃醬 1湯匙
檸檬汁 1茶匙
鹽及黑胡椒 各少許
三文魚 100克
巴瑪臣芝士碎 適量
油 適量
車厘茄及小青瓜片 各１塊
做法：
1. 通心麵加入滾水中，下鹽，按包裝煮至喜歡的軟硬程度。
2. 三文魚撒上鹽和黑椒，燒熱鑊，下油，開細火煎至剛熟，拆肉。
3. 牛油果切半，去核挖肉，取出果肉切粒，加入巴瑪臣芝士、蛋黃醬、檸檬汁、鹽及黑胡椒至攪拌器中，打勻成牛油果拌醬，跟暖通心麵拌勻，放上三文魚肉、青瓜和車厘茄即成。
記者、食譜設計、攝影︰謝翠玲