早聞台灣花蓮的金針質素佳，剛好有朋友要去當地遊玩兼看金針花開，千叮萬囑要帶一包回來。台灣金針跟平日我們慣吃的金針不太一樣，質地沒那麼硬，味也沒那麼濃，但色澤較光鮮，仍保有金針花原來的色彩。朋友說當地人教路，煮台灣金針不要煮太久免失去味道，只要在熄火前滾一滾便可。用那包手信煮了一個快手雞湯，味道清淡中帶鮮，想起台灣夜市吃過的味道。
材料：
翠玉瓜 半條
甘筍 半條
雞湯 250毫升
水 250毫升
雞翼 1隻
薑 2片
台灣金針 1小束
麻油及鹽 各少許
做法：
1.金針略浸，倒水備用。雞湯跟水和雞翼同加入煲中，滾後收細火繼續煮5分鐘。
2.翠玉瓜和甘筍刨薄片，連薑片加入，繼續煲5分鐘，加入金針後再煮至滾起，金針變軟即可熄火，下鹽和麻油調味。
記者、食譜設計及攝影：謝翠玲