鮮魚難求　無法維持質素
明星魚蛋店　夏銘記9.15結業

【本報訊】有31年歷史的老字號夏銘記麵家本月15日結業。夏銘記的新鮮手打魚蛋獲食家蔡瀾點名讚賞，多年來吸引不少明星慕名光顧。打魚蛋47年養育一家的老闆夏藩銘稱，停業除因年紀大，還因新鮮魚難求令魚蛋無法維持高品質，不想再苟且經營。
記者：林社炳　麥志榮

位於油麻地駿發花園的夏銘記在舖內麵檔貼出啟事，宣佈本月15日最後一天營業，感謝友好鄰里多年捧場。79歲的夏藩銘稱，陳寶珠及杜琪峯都曾是座上客，不少有錢人坐平治專程來吃一碗魚蛋粉。
夏藩銘即場示範製作墨魚丸、魚蛋和魚片秘技。他慨嘆結業原因不是加租、不是生意不好，而是魚肉來料已不是過去的新鮮魚，現時不是冰鮮就是雪藏魚，很難再製作出優質的靚魚蛋等產品。他說因材料關係，過去可做到85分，現在只算合格的60分。年紀大是另一因素，以往他與老妻合作，一天可打幾百斤魚蛋，但現時太太年老體弱，產量減半。他靠小店賺錢，養育兩子兩女到外國留學，亦不想子女繼承小店像自己那麼辛苦。

不放心兩子繼承

夏藩銘1967年由內地偷渡來港，最初做搬運工人，後學習打魚蛋，做魚蛋批發生意。1984年在旺角勝利道開設夏銘記麵家，一做多年，到2005年尾因業主大幅加租而遷至油麻地現址經營。
夏藩銘兒子Roger表示，父親堅持親手製作魚蛋、魚片、魚皮餃等。夏銘記曾在大角嘴開分店，最後亦因父親無暇兼顧而結束。雖然他極力游說父親讓兄弟二人傳承他炮製的美食，但父親還是不放心。
有食客讚夏銘記的魚蛋新鮮彈牙，最推介辣椒油，她計劃下周與舊同學再來光顧，緬懷中學時代大夥兒食麵的時光。