【飲食籽：識飲惜食】
雪糕，一年三百六十五日也想吃。不過，大多數量產型雪糕都是由不知名化學物調配出來──芒果味雪糕含E160b（胭脂樹橙、紅木素、降紅木素）、E100（i）（薑黃素），雲呢拿味雪糕含E471（脂肪酸一甘油酯、脂肪酸二甘油酯）、E477（脂肪酸丙二醇酯）……吃進肚子的，其實是一杯杯滿是添加劑的濃稠物體。既然雪糕本來就是奢侈品，我寧願花多點錢買一球天然可口的手工雪糕。
「咦，香蕉雪糕不是黃色的？」
早上來到黃金海岸，「Angelato」老闆娘謝海欣（Ada）已忙碌地處理手工雪糕的材料，「每早即買即製，想客人吃到最新鮮雪糕，放了幾天的雪糕即使沒變質，也沒那麼好吃。」因為是每天即製，加上店內的雪糕櫃不大，只能提供九款口味，每天的口味與份量都不同，「今天薑靚，肥嘟嘟，可以榨多些薑汁，所以會製作多些薑汁撞奶雪糕，西瓜盛夏時比較甜，現在臨近秋天就少買些，製作小量西瓜賓治雪葩。」
開業至今剛剛一年，Ada說當初想在中上環開店，但大多數業主見她第一次開店，怕她很快捱不住結業就不租給她，「找舖位找了實在太久，後來不堅持在中上環開店了。有天經過黃金海岸，覺得環境和氣氛都適合開雪糕店，就在這裏開店了。」黃金海岸的沙灘與海、歐陸式建築物的確有外國風情，但一球手工雪糕價錢不算便宜，Ada嘆氣：「的確，熟客多是外國人。」
只着眼價錢 改投麥記懷抱
店舖不遠處就是麥當勞，有時她瞥見客人看到價錢牌就搖頭，然後投到麥當勞懷抱，「如何解釋也沒用，他們認為又不是大牌子，憑甚麼賣這麼貴。」客人不理解一般量產雪糕與手工雪糕分別，Ada指着那早已混合好的糖水解釋，即使細微至甜度，她也會用不同葡萄糖及砂糖去平衡，讓雪糕入口時甜味有更多層次，但客人只着眼價錢牌和雪糕外貌，「每個月總有幾個客人問：『咦？香蕉雪糕不是黃色的？』其實想清楚一點，只有蕉皮才是黃色，蕉肉從來都是灰灰白白的。」當她熱情招待我試吃灰色的香蕉雪糕時，我也不禁念頭一閃：「咦？不是黃色的？」看來我們的確被人工色素荼毒太深了。
Angelato
屯門黃金海岸商場地下18號店
「可不可以將中國茶融入雪糕？」
想不到中國茶也可以用來製作雪糕！兩個八十後女生王詩緣（Maggie）和謝燕玲（Elaine）與另一女生拍檔膽粗粗開「慕茶Te Momento」甜品店，原來是想將中國茶文化普及。
Maggie的家開茶行，算是半個茶界行家，她說：「最初想法是令更多年輕人愛上茶，年輕人都愛吃甜品，於是我在想：『可不可以將中國茶融入雪糕？』」結果她反覆研究無數次，準備訂購雪糕機大展拳腳之際，剛巧遇到一個喜歡自己試製雪糕的台灣人，一拍即合之下就拜他為師，飛到台灣跟他研究雪糕，「師傅未曾試過製作中國茶雪糕，但他將製作抹茶雪糕的經驗傳授給我，也幫了我不少忙。」
冷藏至-11℃ 即可享用
Elaine遞一球功夫茶雪糕給我，還未入口已經嗅到撲鼻甘香。淺嚐一口，茶香加上奶味在齒頰久久不散，滑進喉嚨後那獨特的回甘，令人久久不想開口說話，只想細細品嚐。Elaine說這就是手工雪糕魅力所在，「一般量產型雪糕用雪糕機製，會用添加劑及種種不知名化學物改善雪糕的味道與形態，手工雪糕用料天然，不同口味的雪糕都名副其實有那種口味的材料在其中。」
為推廣手工雪糕，她們不定期開設教學班，Maggie即席示範功夫茶雪糕，只見她先泡開鐵觀音茶葉，一分鐘後隔掉洗茶水，將茶葉加進奶中一起煮，見微滾熄火，隔走茶葉並分三次倒進已拌勻的蛋漿糖水中，然後將混合好的奶漿用慢火煮成糊狀，降溫後放進雪櫃冷卻20分鐘，再放到雪糕機裏攪拌，成形後將雪糕冷藏至-11℃即可享用，「如果每餐都要吃有化學成份的雪糕，我寧願在家自製手工雪糕，雖然花多點時間，但至少較健康。」
慕茶Te Momento
觀塘開聯工業中心A座725室
「咦？雪糕這麼淺色這麼假？」
廖志良（Aaron，下圖）學做手工雪糕全為興趣，他到英國讀讀書時，曾花不少時間走訪意大利及法國，跟不同師傅學習最傳統的意大利雪糕和法式雪糕製法，但回港後投身於廣告行業。2003年他放棄原本的高薪厚職，開設「U Can Cake Ice Cream Gallery」工作坊，教人做無防腐劑、添加劑的手工雪糕。2009年在淺水灣開店，又不敵貴租搬到觀塘工廈，直至上年在銅鑼灣開「雪糕之森Ice Cream Gallery」，觀塘工廈那邊就用作教甜品、雪糕班。
很多人認為雪糕不健康，Aaron說這是誤解，「大量生產的商業雪糕下了很多防腐劑、化學添加劑，當然不健康，用天然材料親手製作的雪糕不但好吃，而且冇化學添加劑。」大家吃慣人工添加的食物，似乎失去辨認真假的能力，「試過有人來買雪糕，看一眼就說：『咦？雪糕這麼淺色這麼假？』他們吃慣加了色素比較深色的雪糕，反而我們不加色素比較淺色卻成了異類。」他無奈地笑說。
雪糕之森Ice Cream Gallery
銅鑼灣告士打道311號皇室堡G16舖
三招識穿 「化學味」雪糕
博士建議雪糕可減添加劑
香港專業教育學院食品科學高級講師方麗影博士（左圖）指食品添加劑常用於一般雪糕製品，例如穩定劑、乳化劑、調酸劑、香料和色素。
方博士認為一杯雪糕只含微量添加劑，身體可代謝分解。但由於添加劑來自化學合成，還是少吃為妙。方博士建議生產商可取其平衡，按功能減少四至五種添加劑，例如只添加一種乳化劑、一種穩定劑、香精及色素等。
記者：黃子卓
攝影：劉永發、伍慶泉、陳永威
編輯：陳漢榮
美術：孔文彬