中式麵食中，最愛的就是蔥油餅，奈何好蔥油餅易學難做，試了好多次都又硬又乾，終於給我從錯誤中悟出最好的方法，原來之前的麵糰失敗都因為搓麵糰的水不夠昣燙！這次用溫度計確保水溫達100度，燙出的麵糰有點軟，𢘛薄時有點難，但煎好後酥香又軟，口味方面加了辣腐乳更香呢！
材料：
普通麵粉250克
沸開水（100度）120毫升
凍開水40-60毫升
麻油50克
蔥花適量
鹽半茶匙
辣腐乳1磚
做法：
1. 將麵粉放入大碗中，一口氣加入沸開水，期間要用筷子攪勻，使其成雪花狀。
2. 凍開水不能一次過加入，每次加20毫升至碗中，邊加邊用手將麵粉揉至表面光滑，用保鮮膜將麵糰包好，靜置30分鐘。
3. 將麵糰搓成長條，再分成約25克的小麵糰，按扁，再將其𢘛成薄片。
4. 麻油跟辣腐乳和鹽拌勻成醬料，刷一層在薄片上，撒上葱花，然後把薄片如摺紙扇般折疊成1厘米厚的長條。
5. 將長條盤起，把結尾往下收，用𢘛麵杖𢘛成約0.5厘米厚的餅。
6. 取一平底鍋，小火燒熱，倒入油，放入薄餅，兩面煎熟成金黃色即成。
記者：食譜設計及攝影：謝翠玲