【話你知】
黑糖為沒有經過高度精煉的食用蔗糖，顏色接近黑褐色，所含礦物成份亦在「糖家族」中最多，獲不少注意健康人士青睞。黑糖為甘蔗製糖過程中第一種產品，當再次精煉結晶就會成為紅糖。
傳統的製糖方法是以高溫反覆熬煮甘蔗汁製造黑糖，但甘蔗汁含有門冬醯胺（asparagine）和單醣（葡萄糖、果糖）兩種物質，兩者經高溫加熱會產生反應，產生丙烯醯胺。台灣文化大學講師陳俊成稱，在煮製黑糖過程中，加熱到85℃就會出現丙烯醯胺，溫度越高丙烯醯胺就越多。要降低丙烯醯胺產生量，可添加食用氯化鎂進甘蔗汁後加熱，加1%氯化鎂就能減少99%丙烯醯胺，但會影響黑糖味道。