【飲食籽：識飲惜食】
上回提到獨步武林的一哥鮑魚，可是一哥早已不再收徒，我又囊中羞澀無法到富臨飯店豪吃鮑魚，難道命苦如我只能望鮑興嘆？別氣餒！所謂山不轉路轉，路不轉人轉。腦筋多動動，人窮志不窮，一樣可以窮風流嘆靚鮑。今回從天上走到凡間，請來劉致新介紹以乾鮑做的懶人鮑，簡單又好味。鮑魚，其實可以好親民。
如果命運能選擇，你會跟楊貫一還是劉致新（校長）學煮鮑魚？我選擇後者，無他，因為我懶。
校長除了精於品酒，對於飲食一樣研究甚深，經常在fb發佈些我們有得睇冇得食的好東西，引得朋友口水流。尤其海味更是他的至愛，因為校長父母從前開海味店，鮑參翅肚從小便吃到大，鮑魚正是他的寵兒，久不久便燜一鍋來解饞。我也有幸吃過一兩次，確是耍家，確是頂呱呱。
無水燉足兩日 100%原味
有趣的是，校長燜鮑魚的方法非但不繁複，甚至簡單得有點太過份。平常做鮑魚的方法，一般先把鮑魚浸發，再與雞、上湯、排骨等材料一起燜，前前後後得花上幾日時間，是廚房內的浩瀚工程。「我覺得鮑魚浸過或是跟湯一起煮，會令它的味道變淡，於是思考有沒有可能完全不加水，直接讓材料中的水份逼入鮑魚之內，100%保留鮑魚原味。」校長說。於是，他想出一個「原汁原味無水燉鮑魚法」，名字聽來有氣勢又巴閉！
他的秘方，三歲細路仔都懂得。需要的材料只是鮑魚、雞、排骨或瘦肉，另外再來一個電子燉盅就可以。把鮑魚洗一洗或輕浸五分鐘，方便去除鮑魚嘴的位置。雞及豬肉切件，先放雞腳和少許豬肉於燉盅底，上面放一層鮑魚，然後又是一層雞和豬肉，再一層鮑魚，如是者把材料鋪滿燉盅，加兩顆冰糖，少許花雕酒，冚蓋。放入燉盅，外頭注滿清水，按掣燉四小時。停機後擱兩三小時（不用取出），然後又加水至max線，再燉四小時，如是者循環，共燉四次，便可開蓋檢查鮑魚是否夠腍，不夠的話，又再燉四小時，像吃藥一樣。大概兩日左右，便有師傅級的鮑魚出爐！雖然沒有加水，但燉盅把雞及豬肉本身的肉汁都逼出來了，鮑魚發得夠大，吸收了雞和豬肉的甜，本身的海鮮味又完完全全保留下來，妙極。
校長說，這燉鮑魚的方法是零難度，跟煎蛋、煮即食麵沒甚麼兩樣，那怕你是烹飪白癡，一樣可以手到拿來。材料也不難預備，豬肉用豬𦟌、瘦肉或排骨都可以；雞用新鮮的當然好，但校長平常也在惠康買冰鮮雞，只要是新鮮屠宰的就可以了，唯一要注意的是雞要比排骨多，味道才會清甜。真的要說難度，就是買靚鮑魚。
日本為上品 中東夠抵食
乾鮑以日本的為上品，又以陳年的舊鮑魚為佳。窩麻好吃，吉品亦佳，不理想的只是價錢，22頭的日本吉品鮑過萬元一斤！而且市道向好，一直牛市向上。所以近年校長轉投中東鮑的懷抱，「中東鮑唔靚仔、好醜樣，因為他們定形的技術較差，但味道跟吉品很接近，而平大約三分一左右，所以非常抵食。」鮑魚買回家，不必放雪櫃，最好置在瓦缸內，久不久拿出來曬太陽便行。
請教校長煮鮑魚，少不了順道請教配酒之道，「Latour是首選！」我夠知啦！但我冇錢呀嘛！平一點有沒有？有有有。其實只要是豐富渾厚的紅酒都適合，像怡園酒莊的Tasya's Reserve Shiraz 2012，不用$200，帶有香料、皮革的味道，配上鮑魚，合拍之餘，餘韻悠長。中東鮑、平好酒，一餐窮風流。
記者：陳詠敏
攝影：陳永威、潘志恆、許先煜
編輯：陳國棟
美術：孔文彬