【飲食籽：一家之煮】
香港長工時是世界聞名，平均每個打工仔每日工作最少10小時。明知住家飯最好，上館子、微波爐餐多油多鹽又多味精，多吃無益，但為了爭取時間休息，「一家之煮」也要面對現實，犧牲一下。生活同樣忙碌的時裝品牌大中華經理麥夢霞（Alyscia），為了自己和丈夫的健康，絕不妥協，只要不用去飯局，她就會煮飯，有時間就會像上次為果籽示範一樣，花4小時做烤乳豬，沒時間就會用預先做好的自家製醬汁烹調，煮個簡便又美味的意粉。
Alyscia家中有兩個雪櫃，一個放肉類、海鮮，一個放常用的食物，包括香料、牛油、芝士，還有許多大樽小樽、五顏六色的自家製醬汁，她拿起瓶子說：「我雪櫃常備這些醬，一用完就再做，有了它們，煮飯又方便又快。」當中三個醬汁：香蒜醬、番茄醬和開心果火腿忌廉汁最百搭、美味又易做，是她的最愛。
香蒜醬（Pesto sauce）
做法最簡單，不需烹調且10分鐘就做好的醬汁，可用於意粉、意大利飯、海鮮或三文治等。
材料：
蒜頭 2瓣
松子 1杯
羅勒 2杯
Parmigiano Reggiano芝士 2/3杯
Pecorino芝士 1/3杯
橄欖油 1杯
鹽 少許
黑胡椒 少許
做法：
1.先用白鑊把松子烘香，再與蒜頭一同放進攪拌器內以高速攪碎。
2.約10秒後，加入羅勒一同攪碎。
3.攪至所有材料都變成碎狀後，就可慢慢地把橄欖油加入攪拌器。
4.一直加油至醬汁變得令身、順滑後，把攪拌器移走，加鹽和黑胡椒調味。
5.最後加入芝士並慢慢拌勻即成。
貼士：
洗完羅勒葉要完全乾爽才能放入攪拌器，否則難攪碎。
番茄醬（Basic tomato sauce）
萬能醬汁，所有番茄醬的食物，如海鮮意粉、千層麵、紅酒燴牛尾等都要用它來調味，把番茄醬做好放在雪櫃，可節省很多烹調時間。
材料：
法國乾葱 1杯
西芹 1杯
甘筍 2杯
車厘茄 4杯
罐頭番茄肉 2罐
番茄膏 2茶匙
羅勒 1杯
橄欖油 1杯
意大利雜錦香草 適量
做法：
1. 開慢火，加入橄欖油後，把乾葱片加到鑊中。
2. 乾葱轉成透明後，逐一把切成碎丁狀的西芹、甘筍和車厘茄加入。
3. 蔬菜煮到出水後，就可以加罐頭茄肉、茄膏、羅勒和意大利雜錦香草，不時攪拌，慢煮約兩小時至水份變得少、成醬狀即成。
貼士：
烹調番茄醬最大的考驗的耐性，整個過程必須以慢火烹調，讓每樣食材都有時間散發香氣，增加醬汁的層次感。
開心果意式Speck火腿忌廉汁（Pistachio, speck and cream sauce)
經常去意大利公幹的Alyscia，最喜歡到同事和朋友家作客，學習傳統意大利家庭菜。這菜譜罕有地以意大利人不常用的開心果入饌，她一吃便愛上，並請烹調的意大利婆婆教她做。
材料：
法國乾葱 1杯
Speck火腿粒 130克
開心果 1杯
忌廉 400毫升
白酒 少許
橄欖油 1杯
做法：
1.開慢火，加入橄欖油後隨即把乾葱片加到鑊中。
2.乾葱轉成透明後，將火腿粒加入，以慢火煮至火腿油份完全溶化。
3.當廚房充滿火腿的香氣時，在鑊邊灒白酒，調升至大火讓酒精揮發。
4.酒精和水份完全蒸發後調慢火，把開心果倒進鑊裏爆香。
5.嗅到開心果香就可加入忌廉，不時攪拌慢煮至收汁。
6.用一隻乾淨手指在鑊鏟上刮一下，刮痕清晰、不溶在一起就成了。
貼士：
一定要法國進口的乾葱才夠香，並在油溫仍低時下鑊，因為太高溫，未讓它散發香氣就炸香，會影響效果和口感。
記者：吳宛蔚
攝影：楊錦文
編輯：李寶筠
美術：吳子豪