【飲食籽：識飲惜食】
休息，是為了重來。長達兩個半月的南海休漁期於8月1日結束，在這不過百天的「冷靜期」裏，那豉汁蒸鯧魚、椒鹽狗肚魚、煎封紅衫魚等的樸實家常味道，令人深深掛念。
分別，是為了重逢。百艘漁船凱旋歸來，沉寂已久的香港仔魚市場變得生氣勃勃。一眾魚蝦蟹已默默在這「港版築地」養精蓄銳，重出江湖，讓味蕾重拾那份久違了的海上鮮味。
灰濛濛的天剛亮起，鳥兒還在吱吱鳴叫，來到香港仔魚市場也只不過是早上七時正，這裏已擠得水洩不通。「嗶嗶！」一架架滿載着膠水箱的貨櫃車魚貫地排隊進出，「睇路，借過！」腳踏水鞋，穿起膠圍裙的魚欄工人忙着將一車車的生猛魚穫送上車。現場車水馬龍，左閃右避，好不容易來到市場唯一餐廳「香港仔魚市場飯堂」與姜海清見面，姜海清既是飯堂老闆也是香港鮮魚商會主席，「我1975年入行，起初自己開魚檔，後來轉做買手，檔口欄口都做咗十幾二十年，最後落戶香港仔。」前年他更與同鄉兄弟投得這飯堂，生熟食兩邊做，相信沒有人比他對香港仔魚市場更熟悉。
直擊香港仔魚市場 靚貨巡禮
「嚟啦，我哋去行轉睇吓有乜正魚！」一路上跟着清哥，在魚市場左穿右插，步伐慢一點也跟不上，清哥：「嗱，呢條係白鯧，嗰條係鷹鯧，休漁期後最多喇。雖然𠵱家印尼、印度、越南、泰國甚至馬爾代夫都有鷹鯧來港，但講好食一定係南中國海，外國來貨時間長咗，冇咁新鮮。」放滿碎冰的發泡膠箱內至少有數十條鯧魚，眼仔精靈，魚身有光澤，絕對是新鮮貨色。「喂，今日有乜靚嘢呀？」沿途走着，不難發現每個檔口的魚販或工人，也會主動跟清哥寒暄幾句，「前兩日啲魚多好多，擒日落雨就靜咗啲啦。」其中一個魚販說。雖然天公不造美，但也無阻清哥的經驗老到，跟他走一轉魚市場，不消半小時就如領兵點將般，將每檔最新鮮的海產選出來。狗肚、黃魚、馬友仔、池魚、木棉魚、鮫魚等等，應有盡有，「相對往年嚟講，今年樣樣魚都有好多，百花齊放，差唔多每款魚都有。」這時漁民剛好將魚穫運上岸，是一籮籮生猛的花竹蝦，清哥隨手將蝦拿起，幾乎有他手掌般長，「花竹蝦今年多得好厲害，最啱用嚟開邊蒜茸蓉蒸，鹽燒、做刺身都得！」休漁期後，漁船能重新出發到南海捕魚，當中冰鮮魚穫更是豐富，市價亦會下跌，市民應把握機會，嘆一頓平靚正海鮮。
新鮮鷹鯧 蒸冬菜最正
既然一場來到，當然要吃海鮮，即管交由清哥發辦，選幾味休漁期後才吃到的海上鮮吧，「以前如果休漁期，香港基本上冇乜魚食。不過𠵱家科學發達，養殖魚多咗，好似烏頭、鯇魚、盲鰽同黃立鯧等等，喺休漁期時都有得食。」養魚當然不及野生鮮魚好，他還說休漁期後雖然魚穫倍增的大多數也是平價魚，但品質絕不比貴價魚差，只需簡單以豉汁、冬菜清蒸，或以油鹽水灼熟，已能吃出濃郁鮮甜味。他精心挑選的一味冬菜蒸鷹鯧魚，秘訣在於「斬件」，「平時啲人話蒸鯧魚要原條蒸，最緊要賣相靚，我就話最好反而係斬到一件件蒸，咁先至入味。」約一斤多重鷹鯧先斬成十數件，用生抽及生粉略拌勻吸去魚身水份，再加冬菜及薑米蒸七分鐘，最後加少許薑及葱絲便完成。甫上桌已傳來陣陣鮮甜香味，火候也控制得剛好，魚肉入口嫩滑無比，連一向極怕魚腥味的我也能吃上大半條，回味無窮。
香港仔魚市場飯堂
香港仔石排灣道102號地舖
必吃十大生猛海鮮
鷹鯧
特徵︰與白鯧外形極相似，但較大條，腹呈銀白色，魚鰭呈灰褐色。
捕獲方法︰單拖或罟網
常用食法︰煎封、涼瓜燜、冬菜或豉汁蒸
休漁期間每斤約$280
休漁期後每斤約$160
花竹蝦
特徵︰外殼光滑，呈淺灰綠色或紅褐色，並有棕色及藍色橫間斑紋，尾部末端有藍黃色橫斑。
捕獲方法︰蝦拖、刺網
常用食法︰刺身、開邊蒜茸蒸、鹽燒、黃金蝦、醉蝦
休漁期間每斤約$110（約30隻細蝦）
休漁期後每斤約$110（約15隻大蝦）
狗肚魚
特徵︰身體柔軟呈圓柱形，身軀較粗，尾部漸收細，鱗薄易脫落。
捕獲方法︰單拖、蝦拖、罟網
常用食法︰椒鹽、油鹽水、麵豉蒸
休漁期間每斤約$40
休漁期後每斤約$28
馬友両
特徵︰身體長，腹部較寬闊平坦，背部為灰褐色，腹側為乳白色，頭短眼大，是馬友一種。
捕獲方法︰單拖、刺網、罟網
常用食法︰鹹鮮清蒸、煎封
休漁期間每斤約$36
休漁期後每斤約$28
大眼雞（木棉魚）
特徵︰頭大，眼大，身體細小披有粗糙及堅固鱗片，多為紅色。
捕獲方法︰單拖、延繩釣
常用食法︰清蒸、凍食
休漁期間每斤約$110
休漁期後每斤約$88
黃魚
特徵︰身體呈銀白色，披有圓鱗，眼大，尾鰭呈分叉，鰓後有深色斑點，多骨。
捕獲方法︰單拖、罟艇
常用食法︰半煎炸、豉油煮
休漁期間每斤約$28
休漁期後每斤約$24
馬鮫魚
特徵︰體長有細小圓鱗，易脫落。尾鰭呈新月形，體側灰綠色，腹部則是銀白色，有光澤。
捕獲方法︰單拖、罟網
常用食法︰生抽香煎
休漁期間每斤約$80
休漁期後每斤約$56
池魚
特徵︰魚腹呈銀白色，鰭是灰褐色，尾鰭深叉形，魚鰭位置隱約有斑點。
捕獲方法︰蝦拖、罟網
常用食法︰油鹽水、煎封
休漁期間每斤約$24
休漁期後每斤約$20
紅爪花鬼蝦
特徵︰呈青褐色至深綠色，每腹節有一條黃及深褐色組合的橫帶，腳爪帶紅色。
捕獲方法︰蝦拖、刺網
常用食法︰開邊蒸、豉油或茄汁煎
休漁期間每斤約$110（約30隻細蝦）
休漁期後每斤約$110（約15隻大蝦）
三點蟹
特徵︰綠黃色的殼，邊緣呈梭子狀，並有三粒圍有乳白色暈的紅褐色大斑點，非常易認。
捕獲方法︰蝦拖、刺網
常用食法︰白烚、清蒸、薑葱炒、蟹粥
休漁期間較難捕獲
休漁期後每斤約$48
主要捕魚方法
據漁護署資料顯示，香港現時約有4,500艘漁船，主要在南海附近水域作業，捕魚方法分為拖網、延繩釣、刺網及圍網等，當中大部份魚穫均來自拖網。
拖網
深度︰約70至80呎
主要魚穫︰鯧魚、瓜衫、魷魚等
拖網分單雙拖，單拖以一艘漁船拖動貼近海床的魚網；雙拖即兩艘漁船共同拖網，漁穫較多，多為大陸漁船使用。蝦拖與拖網相若，但以叉架垂下更多的網。
刺網
深度︰約10至20呎（本港海域）、約50至60呎（南海海域）
主要魚穫︰馬頭、黑鱲、細鱗等
網頂由浮泡升起，底部則以鉛塊墜入海底，放進海後成了一幅垂直的網牆，令魚群撞進網眼內而被捕獲。
延繩釣
深度︰約10至20呎
主要魚穫︰大眼雞、紅衫、紅鱲等
將掛有多枚釣鈎的延繩放置海中，而每個釣上也掛有魚餌誘捕魚類，釣鈎的數目及大小亦可按水域及目標魚穫以作加減。
罟網
深度︰逾100呎
主要魚穫︰池魚、鱭魚、黃花魚等
又稱罟艇，即水上人俗稱的罟仔艇，以一架中船拖着魚網一端，並附設兩至三架舢舨拉着網的另一端，同時放網圍魚，再迅速收緊網底防魚群逃脫，魚穫數量很多。
每年一度 南海休漁期
南海大部份魚類產卵期為4至7月，為保育漁業及配合可持續發展，中國農業部南海區漁政漁港監督管理局於1999年首次在南海實施休漁期，並由2009年起將開始日期由6月1日提前至5月16日。其間除刺網、延繩釣及手釣外，其他捕魚作業模式均被禁止。在南海休漁期間，市面也並非全無冰鮮魚賣，皆因禁捕範圍只限南中國海域，香港海域並不在內。不過，香港亦由2012年12月31日起，在本港水域全面禁止拖網捕魚，能否吃到白鯧、鷹鯧等活躍於南海的海鮮，完全靠彩數，所以這類冰鮮魚在休漁期間價格自然提高。以今年為例，據北角馬寶道街市的張氏魚檔老闆張金鳳表示，休漁期後魚穫比往年好，魚量多，貴價魚每斤可相差$20至$30，平價魚每斤則相差約$10，當中以黃花及鷹鯧跌價最高，最抵食。
記者：黃依情
攝影：陳永威
編輯：陳漢榮
美術：楊永昌