這個夏天真太熱，我這果凍控全面出動，早幾天路經灣仔有賣新鮮椰子水的香料店便興起想要買椰水來試做，但老闆非常審慎的跟我強調鮮椰水易壞，買後必要兩小時內使用，做出的椰凍晶瑩剔透又清香。如果想簡便些，超市現在都有很多椰子水可以買到，鮮味稍淡但夠方便，隨時都可動工。
材料：
椰子水 300毫升
清水 100毫升
寒天粉 4克
椰絲 適量
做法：
1.清水跟寒天粉拌合，放入小煲以中細火煮至微滾有泡泡冒起，加入糖和椰子水再煮3分鐘。倒入模具，放涼10分鐘。
2.在椰子果凍水上撒椰絲，直至鋪得密密麻麻，椰絲會自動浮面成椰絲絨。如果想有飄雪效果則可等15分鐘，讓果凍水變稠才攪動椰絲。
3.再等5分鐘便可把果凍放入雪櫃雪凍，取出切塊即成。
記者及攝影：謝翠玲