【飲食籽：美食博覽】
這幾天進出港鐵灣仔站，只見車廂內多了很多購物車仔，如沒猜錯，應該是「進攻」美食博覽的收穫吧！曾聽人開玩笑說在會展辦的展覽，總有神奇魔力讓人花錢買大堆東西，回家才驚覺買得無謂。為了讓大家買得物有所用，這次請來韓國、日本和香港的三位料理達人，教大家如何運用手上的各地特色食材來做地道菜式。
香港少人識 煙韌韓國魚乾
韓國飲食講求健康和天然味的配合，這次韓國餐廳韓宮的店主兼主廚朴順玉（圖）親自帶路揀選的都是香港未有的新鮮韓國靚食材，熱愛韓國味道的可以偷師了！
黃太魚湯
朴店長指黃太魚味道較清淡，因為已去魚皮所以沒油膩感，但香港人一般不太認識。其實這魚湯是韓國人的家常湯，韓國男人愛喝酒，時常喝醉，太太早上便會煮這個湯讓丈夫解酒，喝這湯後可以很快解除宿醉，身體也復原得更快，所以韓國人平日也愛喝來保健。
材料
白蘿蔔
1/4個
葱
4條
黃太魚條
手抓一把
麻油
4湯匙
水
適量
鹽
1茶匙
鯷魚水
800毫升
蒜蓉
半湯匙
黑胡椒粉
少許
雞蛋（打勻）
1隻
青紅辣椒（切片）
各1/3隻
蟹豉油
1湯匙
黃太魚
每年最冷的四個月，把黃太魚置於海拔700米的大關嶺上冷凍醃製，每天晚上魚身上會結霜、雪在早上則會溶化，令魚肉有特別的煙韌度，多用來煲湯。放微波爐加熱2分鐘，魚條會變脆，沾沙律醬吃可佐酒。
做法
1.白蘿蔔切片，葱切段；黃太魚條剪半成手指長度，放入清水泡10分鐘後撈起。
2.加入麻油搖勻，加入白蘿蔔炒香以鹽調味，加水炒蘿蔔至腍身，放黃太魚入鍋炒香；倒入鯷魚水，加入蒜蓉、黑胡椒粉和葱段，不時攪拌。
3.打圈放蛋漿入湯煮成蛋花，加入紅辣椒和青辣椒片，以蟹豉油調味，再滾約1-2分鐘，完成。
鯷魚水做法：80克鯷魚乾加入800毫升水煲滾，轉慢火煮5分鐘，隔去鯷魚只要水便成了。
其他推介
紅棗乾
當小食直接吃，或醃泡菜時代替糖。因為新鮮的紅棗會出水，加入乾的可吸水之餘，還可釋出淡淡紅棗香。
即食蟹肉/蟹膏
舀起一匙放入口，好像從蟹蓋舀上來一樣，可以拌飯拌麵；連韓星李瑞鎮上綜藝節目參加挑戰時，都帶埋蟹肉醬去充饑！
梅汁
55%韓國產梅肉做成，幫助腸道活動，可加水飲，用來醃泡菜更保鮮，代替糖用來醃肉更健康。
蟹汁
像蠔油，只是將蠔換成蟹，多用來炒菜及醃肉。
正宗和食 沖繩空運海葡萄
小松本太太（Coco，圖）是和食烹飪導師，亦是得到日本野菜Sommelier協會認證的野菜品嚐師。今次示範的菜式，全部都是用正宗和食會使用的優質材料做成，想知怎樣做才算最正宗，就要請教Coco了。
汁煮秋刀魚卷配海葡萄串串沙律
日本菜講究時令，小松本太太特意選上進入時令季節的秋刀魚作主材料，以調過味的醬油加味醂清酒來作汁煮，秋刀魚肉煮完帶甜味和光澤，攤涼也不會變腥，很適合配上爽口而帶淡淡鹹味的海葡萄一起吃。
材料
秋刀魚
2條
秋葵
2條
蟹肉棒
2條
味醂
3湯匙
清酒
3湯匙
鰹魚醬油
3湯匙
海葡萄
1盒
沙律菜
100克
秋葵沙律汁
1湯匙
鹽之花
少許
做法
1.秋葵撒少許鹽，放滾水中熄火慢浸備用。剖開秋刀魚，起走主骨、切走側鰭，剔走魚身細骨，以半杯清酒倒在魚身上清洗去腥。
2.攤開秋刀魚，放上秋葵和蟹肉棒，捲起，要握實以定形，捲好後用竹籤插實。
3.熱鑊下油，先煎香魚卷，加入鰹魚醬油、味醂和清酒，煮至魚熟切半上碟；沙律菜排碟，放上海葡萄，淋沙律汁、撒鹽即成。
北海道秋刀魚
踏入秋天開始是秋刀魚季節，以北海道的最為肥美被追捧，除平日常見的煎烤吃法，日本人也會做燜煮菜式。
海葡萄
從沖繩空運來的海葡萄是海藻類植物，咬開卜卜聲，帶點海水味，拌醋或酸汁吃最夾。
秋葵沙律汁
有些人不太習慣秋葵內層滑滑的質感，這支沙律汁加入了秋葵製造，有獨特的淡淡清香卻不會黏。
伯方之鹽
伯方之鹽是名鹽產地瀨戶內海製造的天然食鹽，味道鹹中帶甘甜，日本相撲手出場時灑的鹽正是來自這家公司。
蟹肉棒
蟹肉棒不是真蟹肉製成，但很多人卻喜歡吃。這隻蟹柳八成多用鱈魚製成，做日式茶碗蒸或火鍋也不會散開。
鮮香夠辣 大牌檔式炒蝦
馮嘉橋（肥仔，圖）是大澳蜑家人，因為從小到大都生活在海邊，對烹煮海鮮甚有心得。今次在美食博覽中，他就買了不少食材及配料，準備示範煮一道在家中也能做到的「大牌檔式」小菜──野菌怪辣蝦。
野菌怪辣蝦
這道菜的主角雖然是蝦，但菇菌及辣椒乾等配角尤其重要，因為海鮮烹調時不加任何調味料仍有其鮮味，反而雞髀菇及鮮冬菇本身味道較淡，與蝦同煮時吸收蝦油精華，變得鮮香濃郁。辣椒乾原粒下鑊，則使整道菜辣勁十足，更有大牌檔風味。
材料
葱
少許
蒜
少許
洋葱
1/4個
青紅尖椒
少許
雞髀菇
半隻
鮮冬菇
3粒
黑豆芽
1包
花蝦
8隻
辣椒乾
8粒
生粉
少許
油
半碗
生抽
2茶匙
紹酒
2茶匙
麻辣醬
1湯匙
做法
1.蝦放在室溫解凍兩小時；將蝦頭、蝦鬚剪掉，然後在蝦身斜切一刀；再將雞髀菇切粒，冬菇去椗切件。
2.生粉拍蝦，油滾落蝦，至七成熟撈起，油留起備用；爆香菇菌、洋葱、黑豆芽等材料，腍身即可撈起。
3.葱蒜開鑊，落辣椒乾、麻辣醬，將所有材料回鑊炒一分鐘，以生抽調味，上碟前在鑊邊贊紹酒即完成。
貼士：在家中炸蝦最重要不要心急，因為家中的鑊不大，因此每次炸時最多下五至六隻，蝦與蝦之間要保持一定距離。
珍寶花蝦
菲律賓的花蝦，比一般養殖的蝦，殼更薄蝦膏更多，肉質爽口彈牙似龍蝦，而叫「珍寶」是因為一隻至少有手掌那麼長。
麻辣醬
數種香料皆由上水農田採摘，含花椒籽、麻椒粉。花椒籽有獨特麻香，但味道不夠麻，令舌頭麻主要靠麻椒粉。
鮮冬菇（左）、雞髀菇（右）
在元朗大棠的農場種植，有機雖然不會令蔬菜生長得更健碩，卻勝在不含農藥較安全。鮮冬菇清淡少香氣，但夠軟滑；雞髀菇肉質厚，切粒有嚼頭。
鳴謝：意美廚
場地提供：韓宮、懶洋洋工房、簡簡單單Ecliving
記者：容慧心、謝翠玲、黃子卓
攝影：林栢鈞、陳永威、許先煜
編輯：黃子卓
美術：吳子豪