【科健籽：食養東西】
港人生活忙碌，麵包易買易咬，成為解決飢餓的速食首選。但網上最近流傳一篇文章，指食麵包有損健康，獲六萬多點擊率。文章作者華路（Louisa），鑽研飲食養生六年，她指文章未提到一個新觀點——麵包的原料小麥麵粉，收成前使用含草甘膦（glyphosate）的農藥。今年3月，草甘膦被世衞旗下的國際癌症研究機構（IARC），列入2A類物質，表示「對人類很可能有致癌性」（probably carcinogenic to humans）。雖然農藥生產商力證產品無害，但注重健康的Louisa，選擇戒掉麵粉類食物，自訂餐單取代，以策萬全。
草甘膦噴小麥 科學界爆爭議
農產品添加草甘膦後，是否對人體有害，早於1970年代掀起爭議。美國農業巨企Monsanto，1974年起售賣含草甘膦的農藥“Roundup”，廣泛用作除草劑，成為全美最高銷量的農藥之一。Monsanto以基因改造食物聞名於世，旗下銷售包括小麥在內的“Roundup Ready”種子，經基因改造，能抵禦草甘膦農藥，與“Roundup”共用有利增加收成。全球有不少群組，發起行動抵制Monsanto銷售基因改造食物和農藥。以舉辦遊行反對Monsanto的facebook群組March Against Monsanto為例，專頁獲90萬人關注，足見其影響力，當中不少人關注Roundup的使用爭議。
2013年，美國科學家Anthony Samsel和Stephanie Seneff發表論文，指草甘膦會干擾腸道益菌運作，誘發自體免疫問題，增加患癡肥、糖尿病、心臟病、抑鬱、不育及癌症等疾病的風險。文章一出，旋即轟動科學界。有科學家反擊，論文只整理前人研究，並無新觀點，而且兩位作者並非這方面的專家。另有農民反駁，美國只有5%的小麥，會在收割之前，噴灑草甘膦，增加產量，而且用量非常少，通常22安士農藥（容量相當於一瓶運動飲品），混合10加侖水，已足夠噴灑整個足球場。可是，當世衞機構宣佈Roundup「對人類很可能有致癌性」後，法國於今年6月宣佈，2018年1月起將禁售園藝用途之草甘膦，不過未有禁止農業用途。
養生人士 自訂戒麵粉餐單
IARC對於草甘膦的分級，沒有法律約束力，在香港，基因改造食物也毋須標籤，一般市民難以識別。曾患上良性腫瘤、非常關注飲食健康的Lousia，選擇全面戒食麵包製品，以策萬全。「如今自製麵包蔚然成風，但原材料受污染，就算自家製品也不安全。美國的麵粉很多都有問題，歐洲可能好一點，但Monsanto近年開始在英國發展。如果真的買了麵包機，又不想浪費，可試用另類麵粉代替小麥麵粉，如藜麥粉（quinoa flour）、斯卑爾脫小麥麵粉（spelt flour）等。」她還自訂餐單，在一日三餐，盡量避免接觸任何麵粉類製品，包括糕點、醬汁等。
營養師：注意碳水化合物吸收
營養師李龍家麒表示，小麥類製品主要為身體提供碳水化合物和蛋白質，以及小量微量元素，如鎂、鈣、維他命B雜等。戒掉麵包在內等小麥製品，需要從其他食物中，攝取足夠碳水化合物，如大麥、藜麥等。綜觀Louisa的餐單，全日熱量偏低，整體碳水化合物攝取不夠，適宜作出調整。
拆解Louisa三餐
早餐：
1. 三文魚/沙甸魚/鱈魚
2. 沙律（材料：火箭菜、有機羅馬生菜、紅/紫蘿蔔、翠玉瓜、紅菜頭）
營養師建議：
缺少奶類製品，不利吸收鈣質或鎂質。肉類攝取量，適宜介乎40至80克，即是1至2両肉。另外需添加2/3碗飯，或一碗玉米，滿足碳水化合物需要。
午餐：（可與早餐交換吃）
1.無奶蛋白奶昔750ml
（攪拌材料：「戴醫生個人化蛋白粉」（O型血），奇異籽、亞麻籽和漢麻籽各一湯匙，8安士礦泉水，菠蘿/藍莓/西柚/李子/蔓越莓/西瓜適量）
營養師建議：
三湯匙種子油脂肪含量高，容易致肥，而且當中含有的Omega3，轉化成身體有用的DHA和EPA的比例低，減低壞膽固醇的效果輕微，建議減量甚至剔除。整體碳水化合物含量偏低，果汁只能提供果糖補充即時能量，長遠來說不利健康。以750毫升液體計算，至少添加20克蛋白粉，才能滿足身體所需。
晚餐：
1. 紅肉或魚肉一份
2. 大量蔬菜
營養師建議：
肉類份量介乎80至120克，另外需要添一平碗飯/一碗米粉/一碗半玉米，補充碳水化合物。飯後可吃一個拳頭大小的水果，補充碳水化合物。
記者：彭海燕
攝影：許先煜
編輯：謝慧珊
美術：吳子豪