【本報訊】洪瑞珍的網頁介紹，其出售的三文治有多種口味，所用材料除麵包外，還有火腿、薄蛋皮、沙律醬或蛋黃醬（美乃滋）、牛油、果醬、蔬菜和芝士等。專家們表示，雞蛋或含蛋的醬料都可以受沙門氏菌污染，三文治製成後又不會再經高溫處理，如在製作過程已有細菌存在，即使菌量不多，只要在被食用前沒有存放在適當溫度，例如4℃以下，細菌就可大量滋生，甚至排出毒素，引起食物中毒。
可致敗血性休克
沙門氏菌有2,500多種，今次有6名受影響市民被驗出染有D組沙門氏菌。香港大學微生物學系助理教授黃世賢解釋，若由D組沙門氏菌引致食物中毒，最常見是腸炎沙門氏菌（Salmonella Enteritidis），除引致患者肚痛及腹瀉等病徵外，細菌也可能入血及其他器官，導致敗血性休克，嚴重者可致命。
黃又指，D組沙門氏菌主要與蛋類食品有關，如生雞蛋或熟的蛋製品，若製造三文治的食材有雞蛋，或含蛋的沙律醬，就有可能受污染。而三文治在製造後的儲存溫度若不理想，病菌會大量繁殖，進食大量病菌導致食物中毒。
香港大學感染及傳染病中心總監何栢良指，10℃以上已足以讓細菌大量繁殖，進食染有沙門氏菌的食品，會於6至48小時內發病，出現屙嘔、發燒及下腹抽筋等症狀。如食物於製造商的廠房預先包裝，卻仍導致消費者食物中毒，就有較大機會是有關食物製作時已受細菌污染，原來的菌量未必足以引致中毒，但運送、出售至食用期間，任何步驟一旦無存放在適當溫度，就可令細菌大量繁殖。
■記者陳凱迎