【飲食籽：一家之煮】
在街市裏，我們幾乎可以用鼻子辨別自己位置──海鮮檔的魚腥味、雞鴨檔的便便味，冷藏店的雪櫃味，豆品店的豆香發酵味。對於雜貨店發出的濃烈鹹酸味，我更不會掩鼻而過，因為實在太香了，好，今日一於以梅菜、榨菜、子薑與鹹檸檬這些一向被視為配角的漬物，當一次主角。
又是一個連續暴雨的夏天，我再次渾身濕透到街市尋寶，永遠熱鬧的街市在雨天變得更加熱鬧，買餸的、避雨的、等人的、完全集中於地下那一層，要進入街市，就必先要跟左手面拉着購物車、右手面拿着滴水雨傘的大媽叔叔頻頻說：「唔好意思！」、「唔該借借！」結果在近乎擁抱的親密距離下，為保小命，還是馬上乘電梯到一樓的乾貨區比較安全。
下雨天的日子，乾貨區的鹹酸味好像沒有平常的強烈，既然來到，就在這兒看看會碰到甚麼有趣的食材吧。經過了好幾間雜貨店，乾濕漬物盡在眼前，梅菜、榨菜、鹹酸菜、大頭菜、醃蘿蔔、子薑、蕎頭、鹹檸檬……看到這些平日被當作輔助食材發揮味道的配角，我決定來一個配角當主角！
雜貨店推介 鹹甜梅菜各一半
雜貨店姐姐全程躲在放滿不同醃菜漬物的貨架後，那就由淺入深的主動發問吧，笑着問她有甚麼好東西介紹，她只手指指擱在地上的梅菜。好吧，行走街市的目的，就是見到甚麼好東西就用甚麼好東西入饌，我只好多了解梅菜：「鹹梅菜和甜梅菜有何分別？」雜貨店姐姐：「鹹的比較鹹，有人喜歡吃甜的。」「好吧，那做肉餅應該用哪種？」「鹹和甜都有人買，有人會一樣一半的做菜。」吓？哦！
經營雜貨店多數不用叫賣，顧客有需要自然會自動自覺找上門，所以出現以上對話是絕對可以理解的。唔，一樣一半嘛，好，我決定就只買甜梅菜，再買另外多一種醃菜好了。除梅菜，雜貨店姐姐應該會另外一些較特別的醃菜介紹吧，誰不知，她指的卻是榨菜，不過她這次應該讀懂我心意，所以馬上介紹：「榨菜呢，就有辣有不辣……」吓？哦！這次我真的受教了，馬上請她幫我包下辣榨菜，火速閃人。
子薑鹹檸檬蛋糕
與第一家雜貨店的姐姐道別，我來到隔幾家的雜貨店逛逛。這家店的姨姨就像推銷員一樣站在店外，邊收錢邊介紹不同醃菜。我學其他媽媽們一樣走近姨姨，問她有甚麼好介紹，她說子薑靚，用來夾皮蛋一流，更可以用來煮牛肉。她見我猶豫，接着說買個鹹檸檬用來蒸魚都好正。看來今天都不是遇上甚麼罕見醃菜的日子，那就只管發揮創意，做些更有趣的菜式，將平凡的漬物變得不平凡吧。西餐中有將薑和鹹檸一起做蛋糕的食譜，那我用漬物來做檸檬蛋糕效果又如何呢？
做法：
梅菜榨菜粒焗三文魚
雖然雜貨店姐姐只推介梅菜和榨菜，但我不會交行貨教做迷你版梅菜扣肉或奇異版榨菜肉絲。試試把這兩種醃菜放進焗爐，配一個大家都喜愛的三文魚，應該會不錯！那就做一個以梅菜榨菜為主角的saumon en papillote（法文指錫紙烤三文魚）。
做法：
醃菜推介
【醃子薑】顏色無常帶粉紅
大紅色、黃色、粉紅色……到底醃子薑應該是甚麼顏色？淡黃色的子薑在醃製過程中會慢慢變成粉紅色，所以有點粉紅是完全正常的，至於那些比桃花更鮮艷的紅色呢……該不會是用顏色筆畫吧！
【鹹檸檬】簡單自製小情趣
醃檸檬可以用來蒸魚、炮製鹹檸七和焗蛋糕，有消除疲勞、清宿便、增強記憶力和減慢癌細胞生長等等功效。既然有這麼多好處，不妨在家親自醃製，一個空樽一袋粗鹽，簡單至極，生活小情趣就是這些吧。
【梅菜】有鹹無甜要沖水
就如碗仔翅沒有翅，甜梅菜其實不是甜，只是比鹹梅菜較淡口，所以為健康着想，無論煮哪一種梅菜都必定要先沖水再浸水，洗走沙和多餘的鹽才好食用。而我們經常吃到甜的梅菜，當然是用糖煮過的。
【榨菜】世界三大名醃菜之一
總是有人分不清榨菜跟梅菜，以為兩者是同一種蔬菜，其實正宗梅菜用新鮮梅菜醃製，而榨菜就用芥菜的莖部不經發酵地醃製。榨菜跟法國的酸黃瓜和德國的甜酸椰菜，合稱世界三大名醃菜，真是不得了。
撰文：葉子鶱
攝影：徐振國
編輯：陳漢榮
美術：黃創泰