【本報訊】食物安全中心公佈有關壽司刺身的微生物風險評估結果，於197個樣本發現有4個總含菌量及大腸桿菌含量超標一至兩倍，顯示衞生質素欠佳；問題樣本來自百佳超級市場、九龍城、大埔及荃灣的壽司店或居酒屋。
食安中心去年於市面抽查98個壽司及99個刺身樣本化驗，發現有一個海膽剌身、三文魚子壽司及蝦刺身的「需氧菌落計數」（即總含菌量）超標1至2倍，分別來自九龍城廣場金水壽司、荃新天地鳴門魚市場居酒屋及嘉湖銀座一期百佳。一個來自大埔岡本櫻田的三文魚刺身樣本大腸桿菌含量超標1倍。
顯示受糞便污染
中心即場檢測其中72個樣本的溫度，發現有14個存放於開放式雪櫃的樣本，表面溫度平均7℃，最高17℃。在153個抽樣店舖中，只有11個（7.2%）會為外賣提供冰袋或冰塊。中心指壽司飯加醋有助防止細菌滋生，酸鹼值應維持在4.6或以下，但首次檢測壽司飯酸鹼值則發現有兩個樣本為4.7。今次沒發現有樣本含金黃葡萄球菌等致病菌超標，但有12個樣本副溶血性弧菌或金黃葡萄球菌含量險超標。
食安中心首席醫生（風險評估及傳達）楊子橋稱，食物大腸桿菌超標顯示直接或間接受糞便污染，但大腸桿菌及總含菌量超標只代表衞生質素問題，可能是原材料受污染或員工沒有洗手，不會直接令人致病。他承認衞生質素欠佳有可能滋生致病菌，但檢控店舖與否主要視乎食物有否致病菌，故今次只向相關店舖提出衞生建議。
腸胃肝臟科專科醫生周泰年指，大腸桿菌有不同種類，毒性高才易致病；即使含菌量不高但進食數量多，也會增加致病風險。立法會議員黃碧雲稱食安中心監管寬鬆，應該將建議變成有阻嚇力的法例。
百佳指會與食安中心跟進事件。中心昨稱再巡查時金水沒售海膽刺身，但金水經理王先生指中心多次巡查都沒指存放食物有問題，而該店現仍有售海膽刺身。
中心又在北角春秧街佳記菜檔抽取散裝鮮竹筍樣本化驗，證實含百萬分之180防腐劑二氧化硫，已指令該菜檔停售，正追查來源及分銷情況，考慮提出檢控。
■記者陳沛冰
