【飲食籽：清恬淡食】
Small is beautiful！這是「香港公平貿易動力」發展總監鄒崇銘對永續生活的看法。永續，是指不透支自然資源，而享有均衡的生活模式，讓世界得以永遠延續。看起來有點離地，簡單來說就是自給自足、減少消耗，讓地球可以持續運作的生活方式。當我以為有機耕種便是永續的好例子，鄒崇銘卻認為並非如此，只有懂得利用自然資源的小農場，才是永續生活的最佳實踐者。
對永續生活產生興趣，全因在書展中看到《近田得米》一書，它是由鄒崇銘（鄒老師）與蘇文英共同撰寫。二人均是公平貿易運動的資深工作者，對他們而言，永續生活是希望生活及生態得到平衡，「香港人生活太富庶、倚賴性太強，買菜買肉都到超市街市，已經忘了菜從何來，有沒有想過直接從農場買菜？這樣可以認識耕種過程，又可減少中間人從中取利，直接提高農夫收益，在地產霸權下，做到一個公平且互相尊重的貿易關係。我們希望香港人認識永續生活，學懂珍惜地球資源，做到自主、自給自足。」聽到自給自足四字，腦中冒出原始人的生活模樣，自己種菜養雞，真正自給自足，「並非要你做一個原始人，而是希望減少不公、減少消耗。」
有生有死 循環不息
對我而言，這套理論仍然有點模糊，鄒老師於是帶我到菜園新村農業先鋒田參觀。這片農田因高鐵拆村而出現，馮汝竹（竹姨）是土生土長的菜園村居民，為了保護自己長大的土地，毅然與其他家庭合租土地耕種，希望進行一場土地變革。土地變革仍在努力當中，但這片農地已是永續生活的一大例證。
乘車到菜園新村村口，經過迂迴小徑終於來到農業先鋒田，說實話，眼前竹棚插滿膠樽，田旁又有一堆膠桶及膠樽，倒像被荒廢的土地。「永續生活主要是減少浪費、善用資源，膠樽全是回收得來，插在竹棚上固定紗網，以便豆角藤攀附。」鄒老師解釋道。至於一個個藍色膠桶，內裏全是堆肥，打開蓋，灰黑色的，氣味不算太濃。聽竹姨講解，桶內盛着廢棄植物，發酵三個月便成肥料，有時還會做成酵素，加水用來驅蟲殺菌。「我覺得有機蔬菜是marketing的伎倆，部份農場使用有機肥料，便聲稱為有機菜，那只是滿足消費者的行為。有機應該是有生命的循環，有生（再生）有死（腐蝕），像一棵菜生長後便會採摘食用，餘下的根莖會腐死，化成肥料，再助長新的生命。這樣不停延續下去，才是永續概念。」鄒老師如是說。
混合種植 天然驅蟲
這時鄒老師領我來到田旁，豆棚與雜草共處一田，感覺亂糟糟的，雜草還有花蕾，看來生長已久，「這些雜草其實是金針，竹姨把金針與豆角種在一起，這方法稱為混合種植，可以互相補足。」原來金針蟲害較少，豆的蟲害較多，一同栽種有助減少豆類的蟲害，鄒老師笑言：「道理就如有些農夫會在農作物旁種香草，藉此驅除昆蟲。」混種的另一好處是增加收入，「金針主要收集花朵，但它只在七至九月開花，在旁種植生長期只需三個月的豆角，便能增加田地的收益。」
除了採用混合種植，竹姨還會把部份植物曬乾或醃製，盡量減少浪費，她說：「把農作物丟進垃圾桶，會令農夫十分沮喪，我會做成不同的副產品，令農作物的生命可以無限期地延續。」鄒老師坦言永續是沒有「垃圾」這個概念，「只有小農夫才會如此細心，不少大農場為了提升生產力而出現單一化，甚至破壞不時不食的理論，既減少我們的選擇，還會令土壤過份虛耗。久而久之，可能會像電影《星際啟示錄》中所說，地球只餘下粟米一種植物。」
建立社區關係 集結力量
農夫可以秉持永續精神，個人層面又如何堅持呢？鄒老師直言：「天氣這麼熱，如果禁不住打開冷氣，可以調高空調溫度，加把風扇節約能源；居室多採用自然光，還有穿着盡量簡約。」飲食方面，鄒老師提倡良心消費，多從農場直接選購蔬菜生果，以及選購公平貿易的產品，「公平貿易的產品一般從農民處直接購入，這可減少不同財團從中獲利，為賺取金錢而剝削農民。」他的小花園還種有各款香草，甚至設有廚餘機，把家中廚餘放進去，待時間發酵化為肥料，便能作栽種之用。「永續生活很重視小規模，因為它能夠適應本土，以人為本，從而於社區建立直接的買賣關係，通過各人的小力量結合成為大力量，記住small is beautiful。」
食得要夠Raw
公平點 https://shop.hkfairtradepower.com
《近田得米》 認識本地農業
作者蘇文英及鄒崇銘均是公平貿易運動的資深工作者，二人走訪本地12個農場，從農場永續生活的實踐中探討本地農業，再配以取材自農場食物及公平貿易食品配搭而成的食譜，希望讓讀者從中認識本地農業及自然生態。
永續生活 人與自然和諧共存
永續生活的概念源自上世紀七十年代，澳洲人Bill Mollison和David Holmgren提出的土地規劃，目標是發展一種可長久作業的耕作模式，漸漸演變成一種生活概念。永續生活，permaculture，拆開是permanent（永恒）、agriculture（農耕）及culture（文化），簡單而言是先了解大自然，從而設計農場、家居及辦公室等，達致人類和環境共生共榮，不透支自然環境資源，務求讓地球、社區及人類都能和諧共生甚至結合起來達至永續發展（sustainable development）。
記者：區佩嫦
攝影：陳永威
編輯：陳國棟
美術：孔文彬