【旅遊籽：賞物尋源】
走到中途，想另闢新徑來個華麗轉身，是成功還是成豬，看你敢不敢脫離羊群自求我道，從政如是，做職人也如是。
表面上千年不變的日本京都，固守傳統的職人這些年來同樣面對市場萎縮、經濟衰退、後繼無人等暗湧，當中兩間金工世家拒向時代低頭，一間做金網，一間做茶罐，在新一代帶領下不約而同向外走，以老手藝做出切合現代生活需要的食器和家品，用金網做燈飾，以茶筒作傢俬，突破自己，走向世界。
百搭配角 金網辻
先講金網辻（Kanaami Tsuji）。專製金屬網架，開業近40年，在老店雲集的京都來說是一間年輕店舖。第一代老闆辻賢一出身金網世家，當年自立門戶，竟為了守業。那是經濟泡沫時代之初，錢來得太易，兄長嫌織網的活兒工夫多利潤少，把定單外判到中國、東南亞等廉價工場，職人手工淪為量產製作，排行老么的辻賢一毅然出走創業，希望守住京都職人的尊嚴，注定金網辻孤身走我路的風格。
工場隱身北山區民居，在京都料理界無人不知，主要為日菜廚師訂做餐具。直到七年前，由辻賢一的33歲幼子，第二代傳人辻徹在五台寺觀光區開設門市，金網辻之名自此走入海內外百姓家庭，幼子氣言：「因為我看不慣在京都賣的紀念品都是中國製造。」
金網辻的代表作是一個編成花圓紋圖案，用來盛豆腐的縷空杓子，須由一位師傅以黃銅或不銹鋼線，在刻了記號的四方板子上從頭勾織到尾，呈八角、圓形、12瓣、16瓣甚至32瓣……小小一件耗時十多小時製作。中央盛開的菊花，記載自平安時代（公元八世紀至十二世紀）的古老圖騰，在日本文化象徵美麗高雅，是以日本王室又名菊花王朝，以高雅食器盛載美食，眼睛都要嘗到鮮味，以京都人的標準才叫色香味俱全。杓子做得實在精緻，但辻徹強調「杓子只是配角，豆腐才是主角」，緊守襯托主角的崗位。
只是菊花再盛放，也只限放在日本人餐桌上，為保家業和職人之命，金網辻再次求變，辻徹着手研發適合現代生活需要的食器，做到全球飲食舞台的百搭配角。例如近年流行喝咖啡，咖啡達人講究豆子和器皿，他就織出超可愛的菊花形咖啡豆杓子；妻子下廚也會啟發辻徹的靈感，看到她以烤魚架作多士烤架，隨即改良推出，還在日本廣告中做道具，置入式推廣。
遭同行嘲笑 新設計是多此一舉
2013年，金網辻遇上晉身國際的機遇。英國雜誌《Wallpaper》一次專題介紹，讓他與另一受訪的丹麥燈飾品牌Studio OeO結緣，對方委託織造燈罩，辻家本着職人以客為尊的精神接受了挑戰，把古雅京都風crossover北歐簡約，在國際家品展Maison et Objet上深受好評。自此，美國客人訂製蛋糕架，台灣度假酒店中菜廳訂蔬菜架，甚至做到Hi-fi喇叭架，父子應邀到歐美講學，讓辻徹深信走對路，只恨時間不夠用：「我希望多了解各國文化，做出中國以至越南等地人都合用的器具。」
成功在嘗試，但未必次次成功，過程中也歷盡失敗，單是要過老父一關，辻徹苦笑說已經是持久戰爭；而且因為成本等問題，辻徹承認整體銷路仍以日式食器佔優，備受行內人嘲諷他研發新品簡直多此一舉，辻徹不以為然，執起父親多年前設計的天婦羅架說道：「今天的新產品，就是明日的經典。」萬事在嘗試，我自行我路。
金網辻
http://www.kanaamitsuji.net
點錫成金 開化堂
在金工革新路上，與辻家父子並肩作戰的，還有開化堂的八木家庭。開化堂始於明治八年（1875年），以做茶罐起家，店名有開創文化之意，反映明治維新破舊立新的時代氛圍。當時茶罐多是由中國入口的瓷罐，價錢昂貴，開化堂則用上英國入口的錻力（鍍錫金屬板）製作茶罐，比瓷器輕巧耐用，貯氣和密封度更高，職人按用戶需要及茶葉性質度身訂做，旋即獲茶行和愛茶雅士愛戴。
開化堂跟金網辻商店相距不遠，在下京區一處有小橋流水的住宅區，對街一角闢出陳列室，除有各種尺寸的茶罐，還有咖啡罐、意粉罐，甚至掛肩文件筒，新作包括茶具系列，都是傳至第六代的八木隆裕得意之作。他剛年過四十，挾着大學修讀英語的優勢，主動出擊到各地尋求海外商機，寄賣於美國多個城市，紐約和巴黎茶店都用其茶罐，又曾經跟手造布袋職人一澤信三郎等名牌聯乘推出商品。逾百年的茶罐，走在時代尖端。
保持0.08厘米距離 130個工序
市面上，以塑膠和紙製做的茶罐一百幾十港元就有交易，開化堂一個茶罐取價逾千，賣的就是以職人隻手打造那0.08的精密度。茶罐結構經第四代傳人改良，由一層變兩層，內層是密封錫罐，外層套上銅、銀或錫片，由切割到包裝，由大約十位職人分擔共130個工序，當中最重要一環就是接合，內外兩層金屬要留有0.08厘米的距離，才能達致最佳密封度，職人憑經驗、手感和細聽敲打金屬時發出的聲音判別，目前工場只有三人能掌握箇中心法，沒有機器沒有電腦能夠代勞，完成的茶罐，蓋子能由上而下自動滑下閂蓋，天衣無縫。
開化堂另一個優勢是人多好辦事，八木隆裕與幾兄弟分工合作經營家業，同時積極培育新人。當日工場所見，職人團隊中有七人都是八、九十後世代，八木隆裕平日與他們吃飯聯誼，還讓他們輪流出國，從日本到歐美各地示範製作茶罐，讓客人和職人都大開眼界。
臨行，我買了一個銅色小茶罐，店員叮囑：「請你多多把玩它啊。」這份美學觀念滿有侘寂（Wabi-sabi）的意味，正是京都職人變革之路的最佳註腳，不追求事物五十年不變，反而讓罐子除年月變色，欣賞老東西在不同時間的沉澱韻味，不完美才是完美，變幻才是永恒。
開化堂
http://www.kaikado.jp
TRAVEL MEMO
簽證：
持特區護照或BNO均免簽證。查詢：2522 1184（日本領事館）
機票：
乘香港快運由香港往關西，經濟艙來回票價$2,800起，未連稅及行李費。 http://hkexpress.com
交通：
二人或以上同行可乘MK Skygate專車，由關西機場直到京都酒店，每位$220。 http://www.mktaxi-japan.com
匯率：
100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算為港元。
鳴謝：京都傳媒支援中心
撰文、攝影：孫天愛
編輯：梁佩芬
美術：吳子豪