【飲食籽：相機食先】
有些味道，不知從何時開始，被時間遺下了。例如蔗。在物資不豐裕的年代，蔗那澎湃的甜味，是大眾的糖果。爸爸媽媽那些年，去蔗汁舖看電視喝蔗汁拍拖，越喝越甜蜜。我還是小孩子的時候，荔園、戲院前都有賣蔗的小販，晾衫竹似的一大根，當棍舞一輪之後扯去皮，大口咬咬咬，口水蔗汁混在一起，滿嘴都是甜。待嚼得索然無味了，才豪氣地把蔗渣「呸」一聲地吐出，是非常過癮的飲食經驗。只是蔗的味道，在城市中已不多見了。
碩果僅存 本地蔗農場
蔗曾經是新界農民的重要產業，種出來的蔗會用來生產蔗糖。但如今在新界，很多農夫只是隨意地種種蔗，而且大多種來自用，黃如榮算是種得較多，足足有兩排百多株的蔗。
黃如榮種的是竹蔗。常見的蔗其實分有三種，黑皮蔗就是從前用來當零嘴的那種；甘蔗主要用來榨汁，竹蔗則有藥效，跟茅根、紅蘿蔔、馬蹄一起煲，有清熱解毒的好處，較多人會買，算是能保障收入的農產品。相反黑皮蔗、甘蔗這些純粹為口腹之欲的蔗種，收入不穩定，黃如榮就不種了。說來亦是，黑皮蔗吃起來又扯又咬又吐，怪不雅的，再好吃，又有多少人會買來咬這一碌蔗？
蔗一般種在田邊，「因為蔗會長得很高，而且很多旁枝，放在田中央會阻礙了其他農作物的生長，所以都種在田邊，作為田的圍欄。」黃如榮解釋。種蔗不難。它們都很粗生，不必怎麼打理，倒是收成的時候要花點氣力，先撕開表面𠝹手的葉，然後用大刀把蔗斬斷，再砍去頂部，只保留近根部最甜的四、五呎部份。為方便運送，還要花氣力像砍豬骨一樣砍成一段段，扎好拿去賣。好多的功夫，好大的力氣，才賣得$35一斤。這碌蔗，原是苦盡甘來。
歐羅農場
元朗錦田大江埔村
最後的蔗汁 70年老招牌
公利蔗汁，是全港僅存的唯一一間蔗汁老店。老招牌、階磚地、綠色玻璃窗、榨汁機，見證過香港蔗汁店的輝煌一頁。公利由林氏創業於1948年，開在戰前唐樓之內。林氏本身是種蔗的農民，店內掛了一篇由他寫的書法，詳述種蔗心得和喝蔗汁的好處。文中說到種蔗最好用花生麩，蔗會脆而甜；用糞來堆肥的，會甜而濁；用魚骨蜆蟹堆肥的，會蔗頭甜蔗尾鹹。
他最初開店，是因為一家人喝蔗汁後都健康少病痛，於是開店利己及人。現在公利傳至第三代的崔生崔太手上，還是本着同一樣的心。店內主打是蔗汁和蔗水。前者是完全鮮榨的蔗汁，碧綠如湖水；後者是加入了茅根、陳皮、羅漢果一起煲的。兩者所用的蔗汁均事先蒸過，比較不寒涼，腸胃差的人亦能飲用。另外，兩者都沒有額外加糖，喝到的甜味完完全全是大自然送給我們的鮮甜。
蔗汁甜入心脾，不會讓人覺得膩和封喉，反而清清爽爽；蔗水的蔗味沒那麼重，甜味少一點，多了份陳皮和羅漢果的甘。公利的熟客都懂得兩溝喝法，蔗汁、蔗水各點一杯，先喝半杯蔗汁，再加進半杯蔗水一起喝，最後喝餘下的半杯蔗水，喝罷，通體舒暢！
公利蔗汁
中環蘇豪荷李活道60號地下
新式飲法 醉在蔗汁中
除了傳統的蔗汁，亦有人把蔗汁變成cocktail，讓蔗汁也可以chic起來。在Viet Kitchen，他們的招牌cocktail正是蔗汁冧酒特飲。總廚Peter說，越南也是盛產蔗的地方，他們會把蔗當小吃、在街頭賣蔗汁，還有名菜蔗蝦也是用蔗來做！當他想為自己的餐廳設計一杯signature drink時，他第一時間想到用蔗。把新鮮的蔗汁，加上青茅、檸檬葉，還加些青檸的酸來突出蔗的甜味，最特別是加入了冧酒。「一來把蔗汁變成一種連大人都喜歡的有酒精cocktail，二來冧酒也是由蔗糖釀造出來的，一整杯完全是蔗的味道。」
Cocktail喝來酸酸甜甜，帶丁點酒的香氣，非常好喝。每日happy hour時點喝雞尾酒，還會得到chef Peter預備的越式小吃，有時是焦糖雞翼，有時是改良版的越式三文治，可以感受一下港式以外的越式蔗汁風情。
Viet Kitchen
中環干諾道中41號盈置大廈地下G04及G06號舖
記者：陳詠敏
攝影：林柏鈞、許先煜、伍慶泉、鄧鴻欣
編輯：李寶筠
美術：孔文彬