【本報訊】食環署規管食用油的立法建議，並無規管食油翻炸次數，但定出苯並芘等致癌物質上限的標準，間接杜絕翻炸次數過多的「萬年油」，有食肆表明難以執行新建議，希望新法例豁免食肆。
定致癌物質上限標準
署理食物安全專員何玉賢表示，立法後新鮮及翻用食油均須符合新標準，不建議業界多次翻用食油。至於翻炸多少次才超標，何只稱次數越多，有害物質越多，不同食物在翻炸產生的有害物質含量各異，食安中心將不時於市面食肆抽取翻用油樣本化驗。
添好運創辦人麥桂培稱，現時食肆使用食油純粹「睇顏色」。他指當食油被食物吸收，廚師就會摻進新油，食肆難以嚴格執行政府規定，更不可能負擔高昂化驗成本。
浸會大學生物系教授黃港住指出，食油中的苯並芘含量會隨翻炸食物份量和次數而提升。苯並芘會經肝臟轉化為更厲害的致癌物質，增加肝及其他器官的癌症風險，因此市民應避免進食翻炸食物。
■記者白琳