【旅遊籽：賞物尋源】
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
薄野拉麵館
北海道札幌中央區南6条西4丁目5-2
東大
地區風格：四國德島拉麵
湯底：
豚骨、雞骨
配料：
生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
味道：
湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
價錢：
980日圓（約$62）
麵組
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：
豚骨、雞骨、魚介
配料：
叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
味道：
湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
價錢：
800日圓（約$51）
豚骨一燈
地區風格：東京沾麵
湯底：
豚骨、魚介
配料：
叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
味道：
麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
價錢：
1,050日圓（約$67）
蝦金
地區風格：東京築地（自創）
湯底：
甜蝦
配料：
雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
味道：
蝦味濃郁、鮮甜美味。
價錢：
780日圓（約$50）
博多達磨
地區風格：九州福岡博多拉麵
湯底：
豚骨
配料：
燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
味道：
湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
價錢：
1,000日圓（約$64）
誠屋
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
湯底：牛骨
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
價錢：830日圓（約$53）
國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵
湯底：雞骨
配料：
叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：
雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
價錢：
800日圓（約$51）
吉備
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：
雞骨
配料：
叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：
以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
價錢：
700日圓（約$45）
菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵
湯底：
雞骨
配料：
叉燒、筍乾、葱
味道：
不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
價錢：
850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。
亞吳屋
地區風格：四國德島
湯底：
燒飛魚、魚貝乾、雞骨
配料：
叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：
濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
價錢：
730日圓（約$46）
【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團𢘛平、切成麵條和包裝的機器，竟然可以製作50種不同的麵條款式，每日產量更多達約3,000個麵餅。
工場用的麵粉有10種，當中有4款是他們請麵粉公司如日清、Nippn為他們做的獨家配方，而他們用的全粒粉，更是由自家農田種出來的小麥所做。山村稱他是日本唯一一間擁有自己農地的製麵所，因為方便他自由培植合他心意的小麥。他的全粒粉比一般麵粉黑，因為打磨時刻意留下小部份穀殼，令小麥味道更濃郁。
記者：吳宛蔚
攝影：潘志恆
編輯：黃子卓
美術：吳子豪