芥末啫喱是吟彩的招牌菜式,總廚小川賢今日破例教大家做這道啫喱。原來很簡單只是將昆布加入木魚絲、調味料等煮成湯,然後下最重要的海藻粉,以便令湯汁凝固。
海藻粉比魚膠粉及蒟蒻粉更佳,加上沒有味道,與芥末啫喱更夾。記者:區佩嫦攝影:陳永威