蕎麥麵，日本傳統的麵食之一，與烏冬、拉麵並排為日本三大麵食。蕎麥麵最早於江戶時代初期出現，而長野縣信州盛產蕎麥，加上水質佳，當地出產的蕎麥麵極具名氣。
要做出美味的蕎麥麵，大戶屋的主廚影山博康坦言時間最重要，在餐廳搓麵糰及切麵條時間不能多於30分鐘，否則麵糰的水份流失，減低麵身的美味度，煮麵時間亦只需2至3分鐘，煮過後放在冰水中沖走麵身的小麥粉，再放冰水過冷河，蕎麥麵自然又爽又不會斷開。記者：區佩嫦攝影：陳永威
