【意大利報道】意大利粉，絕對是意大利食品之中的精萃，為了要吃到一碟正宗的意大利粉。我決定由意大利粉的根本材料「麵粉」開始！
記者：梁海威 攝影：江俊豪
意大利人告訴我，要找真正正宗的意大利粉，一定要到塔斯卡尼Tuscany。塔斯卡尼位於意大利中部偏北地區，氣候和暖，不少名城如佛羅倫斯Florence、盧卡Lucca、西恩娜Siena等，就是位於塔斯卡尼。
於塔斯卡尼盧卡以北郊區，找到一間有279年歷史的石磨坊。裡面兩個石磨，以山上源源不絕的流水推動，不需耗電，完全實現到零碳排放。今時今日，仍每天出產即磨麵粉和粟米粉。附近的居民和小型意粉廠都會來買貨，所以食物里程保持得很短，做到「eat local」。能找到如此天然生產的麵粉，總算沒有失望。
離開石磨坊，意大利朋友帶我來到一間中小型意粉廠，看看甚麼是正宗製法的意大利粉。工廠只得十個員工不夠，堅持用最傳統的方法製意大利粉，負責人Duccio Dogi告訴我，真正的意粉就在眼前。「要做意大利粉，只需要小麥和水。水來自Alpi Apuane山脈，小麥來自Tuscany，Siena與Grosseto附近，這就是意大利粉的材料，不需要其他。不過我們會加入熱誠和對意大利粉的愛，這就是最重要的材料。」
一般大型意大利粉工廠，會把意大利粉加熱快速烘乾，但這裡堅持用低溫讓它自然乾，保持意大利粉裡的水份和彈性。此外，我們經常說要選擇一些有機認證的食品，才算吃得健康。不過於山明水秀的Tuscany，其實就算沒認證，由於材料來源夠新鮮，品質也有保證。
第一種材料「意大利粉」總算找到，但我還要尋找芝士、蕃茄醬和橄欖油，下一集我會深入意大利山區，繼續尋找真味意大利粉。