記得很久以前，為了做一頓父親節晚餐，我花了近四小時，結果當天全家在晚飯前多吃了兩頓下午茶才不致餓扁。自此以後，我爸媽每逢聽到我要做飯給全家吃，便會「聰明」地只叫我選一樣菜來做，表達到心意便好。今年我試了又試，終於試出了這個賣相漂亮又能快速完成的焗蝦，十分鐘內便可完成，今晚父親節飯便靠它重建聲譽了！
材料：
蝦（海中蝦）半斤
香茅2支
粗海鹽（1包）400克
花椒1湯匙
粉紅胡椒（可不加）少許
醃料：
玫瑰露1茶匙
檸檬汁半茶匙
做法：
1.蝦剪鬚和腳，挑腸，加醃料拌勻備用。
2.香茅切片，放入乾鑊中炒至發出香味，加入三份二包海鹽，跟花椒和粉紅胡椒一同炒至花椒變深色。
3.把蝦平放鹽上，再把餘下的海鹽鋪面蓋住，加蓋，收中火焗三分鐘。熄火，開蓋，讓蝦繼續鹽焗兩分鐘。取出，可以用焗完的鹽鋪在碟中作裝飾，把蝦排上，賣相更漂亮。
貼士：用來焗蝦的器具不拘，可以用鐵鑊、易潔鑊或砂鍋亦可，只要質料不要太薄便成。而如果蝦太多不能平放，那便分幾次來焗，熱力才能平均傳送。
記者、食譜設計及攝影：謝翠玲