【本報訊】台灣網絡瘋傳一張疑因天氣太熱令生蝦變熟蝦的相片，成為網絡熱話，本港氣溫昨創今年新高，《蘋果》記者在酷熱天氣警告下嘗試在街上「乾煎蝦碌」，不出10分鐘蝦殼已略為變色，約一個小時成功用渠蓋將蝦碌「煎」至七、八成熟。學者指蝦類和牛肉等均含豐富蛋白質，較易變熟，建議市民購買海鮮時以冰袋盛載以免食物太快變壞。
記者：鍾雅宜
熱浪襲港，天文台昨錄得最高氣溫為34℃，創下今年最高紀錄，部份地區溫度更高，昨午12時45分天文台更發出酷熱天氣警告。為測試酷熱天氣有多熱，記者中午12時半於將軍澳戶外，分別在石屎地及坑渠蓋嘗試憑自然熱力煮雞蛋、牛肉和蝦，其中以金屬造的渠蓋煎蝦效果最明顯。
測試進行時，將軍澳戶外氣溫逾37°C，記者先在石屎地煎蝦碌，效果不算明顯，約半小時後，只有蝦腳和蝦鬚輕微變色，約2小時後蝦碌外殼顏色變深，但尚未變紅；但當改於鐵渠蓋「煎蝦」，不出10分鐘已有部份蝦肉變成橙紅色，乾煎20分鐘後，蝦隻已處於半熟狀態，而約一個小時後，整隻大蝦幾乎有七、八成熟。
至於牛肉，由於較為薄身，即使放在石屎地面上，「乾煎」約20分鐘已達半熟狀態；改用鐵板「煎肥牛」則更快熟，約20分鐘後已幾乎全熟。記者亦嘗試在石屎地上煎太陽蛋，未能成功，蛋黃和蛋白煎煮約15分鐘均未見有變熟迹象；但放在坑渠蓋測試時，蛋黃約20分鐘已處於半熟狀態，但蛋白則仍呈液態狀。
蛋白質60℃變熟
香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影稱，牛肉、海鮮和蛋類均含豐富蛋白質，蛋白質一般遇熱至60至70℃時，便會開始「轉性」，即由生變熟，較脂肪等成份更快變熟，故有機會出現在烈日下「曬」熟食物的情況，她指由於鐵板傳熱和散熱較快，亦令它較容易「煮熟」食物。
她指近日天氣炎熱，市民購買食物後應盡快返回室內，不應讓肉類或海鮮長時間暴露在室外，建議可以冰袋盛載海鮮，或購買肉類後，如並非立即食用，可將其切成多份冷藏在冰箱內，每次只將需要食用的肉類解凍，以免肉類因重複解凍令肉汁流失。