米蘭世博食為天，今年以「滋養地球，生命能源」為主題，作為東道主的米蘭邀請多位大廚擔任世博大使，共同探討飲食、農業和生態等問題，早前在米蘭訪問過其中一位世博廚師大使Andrea Berton，他認為食得健康就是未來大趨勢，主張不時不食，推廣當地食材。一九九七至二○○一年期間，他藏身意大部東北的La Taverna餐廳摘下人生首粒米芝蓮一星，二○○五年回歸米蘭Trussardi Alla Scala餐廳再度得一星，二○一三年尾自立門戶開設Ristorante Berton，一年後穩袋米芝蓮一星，他持續性的成功，多得他堅持食得天然，不斷研發不同材料熬製湯汁烹調，取代無益的味精。
打開菜單，看見一個有趣的Broth Tasting Menu，由前菜、主菜到甜品均以湯汁為主角，八道菜$920，一開始把意大利名物風乾火腿提煉成清湯配鱈魚，當大廚即席將火腿清湯淋在幾片令立立的鱈魚上，立時飄來濃濃鹹香，接着把龍蝦湯配意大利雲吞，啖啖鮮甜，又把頂級巴馬臣芝士Grana Padano製成芝士湯，或把小龍蝦湯燴入Risotto中，最驚喜是甜品，士多啤梨汁配香橙杏仁，絕對是消暑極品。
網址： http://www.ristoranteberton.com/it/
記者、攝影：孔詠詩
