人世間的相會，說穿了不過是你來或我去，沒有第三樣。你不來我不去，一生也就錯過了。又不是牛郎織女，現世代，誰和誰相不相見，天涯海角，祇看你自己願不願出多少力有多在乎。
西班牙古諺說：「廚房沒有腿，走不動，要吃，你要去廚房那裏」。去了意大利Modena的小餐廳Osteria Francescana，訂枱時它是英國《餐廳》雜誌「全球50佳餐廳」連續兩年第三位，吃完之後數天，雜誌公布今年最新排名，它升了一級成全球亞軍，好友傻笑說「賺了」。
不是因為《紐約時報》資深報人R.W.Apple死前那篇「值得花一張機票的一頓飯」，是於我而言，好好飲食，是好好旅遊的重要部分，出外尋訪體驗的，包括食的文化、感官、藝術上的滿足，由街頭小吃到星級美饌，都可以找到掌故、趣味、智慧、機靈和頑皮，味蕾G點開花，高潮欲仙欲死。簡單一碟香艷誘人的西班牙半煎炸青椒仔，灑一把上等鹽之花，足扣人心弦。
50不50佳，亞軍季軍，排名可升可跌，不重要，重要是Modena在意大利Emilia-Romagna的重要歷史、文化、飲食重鎮，世界文化遺產、火腿、法拉利、陳醋，都是它的肌理、細紋、風雲和故事，而Osteria Francescana的大廚Massimo Bottura比想像中還要可愛。
那頓飯之後，看了Netflix的美食紀錄劇集《Chef's Table》，半殘廢的「亞視-to be」CCTVB下一世做夢都拍不出的製作。有競爭和崇優的社會真好，以質量不靠財勢和舔建制屁股，公平分勝負，美國繼HBO及Showtime等收費電視之後，Netflix又成另一優質電視製作大軍。當我追看HBO的第五季《Game of Thrones》至心肝仔狂跳電視滲血下巴掉地之時，可以看《Chef's Table》中和一下重口味權力博奕的血腥險惡，簡直七級美味浮屠。這美食電視專輯，由拍攝壽司之神小野二郎《Jiro Dreams of Sushi》的David Gelb操刀，嚴選世上六位獨一無二的名廚，走進他/她的廚房，走入他/她的生命，看這樣的一個廚人是怎樣煉成的。
第一集就是Massimo Bottura。顛覆，他推翻了意大利牢不可破「媽媽的煮法是唯一最好美味老法」的觀念，創新，把意大利美食推往另一個無人到過的境地。我吃的其中一道鬼斧神功，是“Five Ages of Parmigiano Reggiano”，24、30、36、40、50不是三圍是芝士的陳年月數，同一碟中，五種巴馬臣芝士分別以軟、硬、冷、暖，梳乎厘、cream、泡、脆片等不同姿態溫度呈獻，完全是一首不能再優美的芝士情詩，不能更芝士的萬佛朝宗，層次之多變化之繁味覺之妙，非對巴馬臣芝士有熾熱的深愛和嫵媚的了解不能成也。片中他說當年莫說手上三顆米芝蓮星一無所有，更日日捱人白眼和語言兜巴星，說他毒害意大利傳統，矯扭獻醜，生意潰敗執笠邊緣。有過成功的傳統意大利餐廳，受邀到過法國追隨法國廚神Alain Ducasse，他一手結束了自己之前的成功，選擇一條更難行路，能每天彈好貝多芬、巴哈、蕭邦等經典天天重複不是他的菜，他要創作自己的交響樂、奏鳴曲、那怕祇是一闋小律。被圍攻被捨棄，世上剩老婆支持他繼續，你看見兩個經年相愛，成就了對方的一對戀人，結婚多年了，眼裏還是溫度情意和愛戀，如小情人的一瞟，騙不了人的體己窩心，他說「老婆令我成為更好的人」，這個瘦削的意大利廚子。老婆帶他看藝術館，走出modena廚房，擴闊視野和靈感版圖，這個用電話求婚的傻佬。
音樂神童莫扎特小弟弟，5歲開始作曲，叮叮咚咚憑直覺就在鋼琴上叮出五音十二律，被問到是怎樣能夠做到的？小弟說：「也沒什麼，我不過把相互歡喜的小音符放在一起吧。」與Massimo Bottura的童心和若無其事有點相像，食物是音符，他「不過把相互歡喜的小音符放在一起吧」。
之後的美國、阿根廷、澳洲、日本、瑞典廚子，都是那種不甘每天煮同一碗傳統雲吞麵的人，那怕練成了天下第一麵，都不對。都是從傳統苦功易筋經基本中開始淬練，成功後反而迷失、或者沒成功已在奮力掙脫，要創出自己的太極或獨孤九劍方可自在。有的由食材的根本革命，有的在傳統之鎖中自焚重生，有的用放逐自己追求更無拘的自由。每一個都要自己在“the edge of uncertainty”中求存，當中品味華麗絢爛至融化殆盡，卻同時觸覺樸素純粹到了極點。
《從冷碟的爭論說起》王世襄極力批評那些「這樣切，那樣削，細細雕，慢慢腔，如此擺，那般堆」的藝術拼盤，「實際上這違背了菜餚主要是為吃而不是看這一最基本原則。」但對這些廚子而言，這樣切，那樣削，如此攏，那般撚，有味道、質地和架構精益求精的原因，非純為了視覺之美。是必要，不是花巧。當然有些效顰的祇學懂了堆砌和視覺之巧。很多法國新一代名廚，都有這個弊病。
大概是一種由“Fine Dining”進化至“Mine Dining”的演變，這些獨行俠，像頑童、苦僧、野鶴，不像上一代名廚，求多求大求強，他們求真求我求道。或許，這是更高境界的藝，不要多一間分店多上一次電視，不要更大名氣更強的王國，卻思考身份，個性，原創，本色，人之存在。找自己的聲音和尊重食物及存世之道。藝，去到最後，還是真。