【飲食籽：清恬淡食】
近年農業界熱話之一，非魚菜共生莫屬。但甚麼是魚菜共生？跟水耕有分別嗎？魚菜共生只用水種不能用泥土嗎？它環保嗎？可視為有機農業的一種嗎？最重要是用這方法養的魚、種的菜好不好吃？又健不健康？
國立台灣海洋大學講座教授李健全博士說：「魚菜共生的意義不應只局限在魚和菜的生產，更重要是這系統體現大自然和諧的水及能量循環，以省水、節能、低碳足迹、在地生產及消費，塑造都會中的可食風景。」
在香港，也有兩個半途出家做農夫的城市人，他們擁有共同信念卻又南轅北轍的思想，同以魚菜共生為自己的未來打拼，肯定的是，他們希望創造的都是再不受毒菜困擾、自給自足的美好生活。
說是一場無毒革命，因為我們飽受毒菜困擾，三五七時，農藥超標，菜心之後到通菜，菠菜之後，可能還有很多。只是，我們都無能為力，農地要變高樓，地產霸權、新界鄉親寧願囤積土地，也不願意讓出一分地來種一棵有機菜。於是，政府順水推舟支持發展水耕菜，工廠裏種出大地，水成就靚菜，卻沒多少平凡師奶知道水耕其實也可能逃脫不了化肥。水耕跟健康，不一定拉得上關係。無毒革命，有人堅持在土壤上爭取，也有人害怕泥土終有一天不能為農作物服務，於是，還是選擇活化工廈，以另一種方式做城市農夫。
豐營泥土不能被取代
很多人（包括我自己）第一次接觸魚菜共生，都會以為就是等於水耕菜，兩者不同之處是水耕完全靠水來種植，但魚菜共生並非必然。像川上農莊實行的魚菜共生，一樣可以以土壤來種植農作物。兩者最大的分別，是水耕的出現很單純只為減少對地的依賴，而魚菜共生則主要是追求可持續生產的生態農業，核心價值不盡相同，而且水耕必須依靠注入額外的營養料，而這些營養料很大機會是化學物質，與健康完全不能掛上等號。最重要，泥的營養，不容易被取代。
川上農莊的負責人杜日文（阿杜）開始魚菜共生，原本是基於台灣現時十分流行的樸門農業（Permaculture），即永續方式經營農業。為了完全實踐這永續的農業模式，所以阿杜的農場才開始養魚，希望令農場生物更加多元化。有了魚就想到魚菜共生，而日子下來，他甚至再走前一步，將魚菜共生提升至更高的層次──蟲魚菜共生。所謂蟲魚菜共生，有點像桑基魚塘（見另稿）的模式，阿杜將收集回來的廚餘變成黑水虻的糧食，養至成蟲的黑水虻就會成為農場魚塘裏淡水魚的魚糧，而魚的排泄物則經過特製的過濾器，轉化成微生物，再成為灌溉農作物的天然營養水，當然，蟲魚菜還是處於試驗階段，成功與否也是未知之數，但初衷就是為了自給自足，希望完全不需要外購所謂有機肥料。
只是，阿杜的農場設有以水種植的魚菜共生系統，為甚麼仍堅找泥土種植？「我相信只有泥土才有足夠的養份。」對阿杜而言，魚菜共生就算更成熟，也不過是一個養魚系統，是最有效的方式幫池塘的水做過濾，如果說綠芝園以魚來成就一口清甜的菜，那在川上農莊則相反，以菜來成就肥美的魚，因為魚是這兒收入的主要來源。更重要，在研究過程中，阿杜發現用水種的菜，總會因為缺乏某種養份而出現小問題，例如沒有了鐵，葉子變黃。即是魚的排泄物提供了養份，但養份是否完整，阿杜不能完全掌握，所以明知加甚麼便能解決缺鐵、缺礦物質的問題，他偏偏不想做，因為加了額外的，就是破壞原有的生態。所以，他認為好吃的健康的菜，暫時還不能以水完全代替泥土，魚菜共生系統以水種出來的菜，暫時止於觀賞好了。
光合作用 紅藍燈最有效
走進觀塘的舊式工廠大廈，看門面，又怎可能聯想到紅紅藍藍的燈光，都是為了成就場內農作物的光合作用而設計的呢？綠芝園是香港最早也是唯一一間設置在工廈裏的魚菜共生植物工場。我由一開始對魚菜共生的抗拒，到接觸以後卻有所改觀，因為親身吃過一口，那以魚糞滋潤的菜，很甜很脆。負責人譚嗣籇Gordon說：「我們試了不同的方法，例如養不同的魚，試不同的燈光，反反覆覆三年才種到這味道。」對他和拍檔而言，魚菜共生為的是種出健康無化肥無農藥的好菜，菜的味道和健康無害從來是他們的首要考慮因素。
他們千挑萬選下，選了用白鰂魚，因為也只有白鰂魚肯吃素，但它們普遍偏瘦，所以偶爾也會吃蝦仔。魚的排泄物會缺乏鐵質和鈣質，他們就用上火山石、生化環（陶瓷磚）、蠔殼等補充，以天然方法補充水的營養。
然後，他們從光合作用入手，「光合作用決定了菜的體積和部份味道，所以我們不斷從燈光入手。」Gordon解釋綠色菜葉抗拒綠燈，紅藍色則是最愛，多紅藍光，菜會特別大特別甜，所以工場如的士高，紅紅紫紫藍藍，看得久會令人暈眩。以為為了加速菜的生長，他們會開足二十四小時燈光，冷不防一句：「菜都要瞓覺，否則發揮不了最佳光合作用。」於是，十二小時熄燈，十二小時開燈，盡量跟隨大自然的作息時間。
工廠內人做陽光，也涉及碳排放，耗費資源就彷彿跟環保打對台，「我們用LED燈，比普通光管節省70%電量。」而他們亦積極發展再生能源，希望將餘下的三成耗電量盡量減少至零。事實上，本地種植減少了運輸成本，也是最好的減碳方式。
綠芝園
觀塘勵業街5號振業大廈11樓B室
封閉式健康循環
魚菜共生（aquaponics）主要構成元素是魚、植物及微生物等，是一套結合水產養殖和水耕栽培的共生循環。水槽內的魚排泄物會轉化成阿摩尼亞（NH3），之後會在用以固定植物的海綿產生微生物，微生物會將NH3分解成亞硝酸鹽，之後亞硝酸鹽會轉化硝酸鹽，即植物長大的主要營養，簡單而言，魚菜共生就是將魚的排泄物轉化成微生物，從而產生植物所需的營養，而植物則能淨化水中的污染物，減少養殖用水置換量，令魚兒有健康生長的環境，這個互惠互利的循環系統中，不會使用化學肥料，相對單純的水耕種植來得安全及健康。
魚菜共生的好處
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不需要使用泥土，可避免泥土中有機會存在的有害物質或細菌。
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可以實行垂直農場概念，節省空間，即向高發展，以綠芝園為例，11呎樓底可種植9層的農作物，每層不足100毫米，非常慳位。
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生長周期比土壤種植快約10天。
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如室內種植則不需受天災及蟲害影響，而且一年365天都有足夠的「陽光」（燈光）。
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不受環境影響，達至自給自足。
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節約用水，因為水源可循環再用，只需使用傳統農耕法5%-10%的用水量。
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提供糧食供給率，甚至有機會緩解糧食危機。
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為城市降溫，特別是在大廈天台落實社區魚菜共生，便能增加鬧市中的綠色覆蓋率，降低城市的溫室效應。
無土壤 多數非有機
在大部份的國家，所謂有機耕種，定義上都是在土壤種植，基本上如果沒有了泥土，已不可定義為有機。不過，二○一三年美國芝加哥室內垂直農場、同樣以魚菜共生為概念的FarmedHere成功獲得美國農業部發出的首個有機驗證USDA。
聽似現代概念 實則歷史悠久
魚菜共生聽似很現代的一個農業概念，卻至少有三千年歷史了。最早可追溯至阿茲特克印第安人（現今墨西哥境內的阿茲特克人）發展的浮園耕作法，即將浮筏置放在湖泊上進行各種蔬果種植，這絕對是當代魚菜共生系統的雛型。
東方亦很早有魚菜共生的概念，以水稻田為例，古時的人已經懂得在水田中種植稻米的同時，在水中養殖魚隻如泥鰍、沼澤鰻魚、鯽魚、鯉魚等，達成兩個不同物種生存互惠的系統。
唐朝時開始，浙江青田區已有所謂的稻魚共生系統，即農民引溪水灌溉農田，魚苗自然地在稻田裏生長，魚吃農民的肥料，也吃雜草昆蟲，覓食過程又會翻土，糞便甚至意外成了天然肥料，順其自然地產生了魚菜共生的模式。
明末清初，華南地區就有桑基魚塘的出現，即在低窪區掘成水塘養魚，塘邊四周種桑葚，桑葉餵蠶，蠶的排泄物餵魚，魚塘的塘泥做桑樹肥料，這不就是魚菜共生的生態嗎？
記者：李莉
攝影：劉永發
編輯：黃子卓
美術：吳子豪