【飲食籽】廟街　傳奇的平民夜總會

【飲食籽：搵食地圖】
廟街，有太多傳說。
這裏五光十色，昔日有擺檔賣藝的江湖人士、古裝片才有的神雀占卜、時而五音不全時而繞樑三日的歌聲，還有街頭小食的香氣及叫賣聲，充滿了市井草根的氣息。這個龍蛇混雜的「平民夜總會」，作風不拘一格，展現出最地道的生命力。
如今，有人卻說它已今非昔比。
在燈影下穿越似曾相識的街邊攤檔，始發覺它不再如《新不了情》般熱鬧，再也找不到《天若有情》中華Dee般的傳奇。可是那些年的光怪陸離，注定它是一個傳奇，無可取替。

十個街坊有九個會說：「以前廟街一到周末便很旺，人逼人像行花市般，寸步難行。」自小在廟街長大、宏興美食館的老闆阮亮光也說：「以前不像現在有這麼多娛樂，夏天尤愛到榕樹頭乘涼。廟街有很多地攤，價錢平，像一條度身訂做的西褲才廿多元，花數元便可以由街頭掃到尾，包你食到飽，又有魔術表演、講古佬，幾個鐘也不會悶。」然而，歌舞昇平背後卻是五湖四海大熔爐，「黃賭毒」樣樣齊。「以前有很多古惑仔，不時會爭地盤，好像拍戲般，拿起水喉通、木棍、玻璃樽打打殺殺。每逢新年有人送桔、派財神、𢭃利是，間中道友來幫襯，『趴』着睡覺，已見慣不怪。」

設計圖片

經過整頓後，廟街攤擋比昔日整齊得多，大廈外的燈牌也不見了。

逐漸褪色　風光不再

自從一九八九年文明里發生打死警察事件，廟街便被嚴加規管，街頭擺賣的木頭車被掃蕩，暴力事件自此鮮有發生，也變得不一樣了。十六歲在廟街擺檔、現為廟街販商商會主席的陳錦榮說，「六十年代以本地客為主，很多新界人及離島人會專程來買日用品。七十年代，越戰期間，很多美軍上岸幫襯，以前廟街是出名的紅燈區，有錢的會到灣仔，沒錢便來這裏。八十年代多了日本及南韓遊客，最好賣的是電子產品及工藝品。九十年代，以國產貨為主，價錢平，吸引大量東南亞及台灣遊客。現在大部份是內地自由行旅客，生意難做，對比有冷氣、名店林立的大商場，吸引力明顯較低，已沒有以前般熱鬧。」雖然，它無復「平民夜總會」的昔日風光，但仍找到行將消失的庶民恩物。

小販在榕樹頭擺檔，很多水上人上岸購買日用品。黑白圖片

廟北最多熟食小販，後來市政局大舉掃蕩，不少小販被迫入舖。

雖然不如昔日般熱鬧，但廟街至今還是平民美食天堂，食店門口經常大排長龍。

小販入舖名物誕生

廟街有兩大代表食物，一是煲仔飯，二是蠔餅。基本上，每間小菜館都有提供，戰線集中在廟街街頭。談到煲仔飯的源起，廟街販商商會主席陳錦榮回憶道：「七十年代，廟街還未流行煲仔飯。那時街邊有很多小販售賣蒸餸，兩元一碟排骨、幾毫子一碟蒸飯。後來市政局杜絕街頭熟食，小販入舖後，成本大增便轉賣煲仔飯，有特色之餘，又可提高價格，最早是由四季（煲仔飯）賣起。」至於蠔餅，油麻地原是避風塘，那時廟街有很多艇家，把賣剩的海鮮讓給熟食檔，像蜆、蠔仔及東風螺等，稍為加工便成了富有風味的菜式。

煲仔飯是廟街名物，總是大排長龍四季如一，$32起。

昔日的煲仔飯以炭爐製作，現在大部份已轉用煤氣。

蠔餅即叫即煎，兩面金黃，火候適中，$35起。

宏興美食館
廟街10號

一雞一鵝植根百年

廟街有「一雞一鵝」，植根已近百年。雞記原是一間士多，後靠出租麻雀賺錢，是全港首間持有牌照的麻雀館。鵝記則是賣喳咋的木頭車檔，常在雞記門口擺賣，由阿爺一輩於澳門做起，再傳至第三代的盧文，輾轉入舖。它的喳咋有紅豆、綠豆、紅腰豆、木薯、黃薯及西米，然後倒入椰漿，跟平日吃的不同，還會加花奶，煮得很稠，是澳門傳統的做法。
其實雞記還有很多故事，八十年代，每逢農曆新年都會派利是予整條街，喜氣洋洋。又說，在農曆七月十四日鬼節，雞記燒的金銀衣紙是全街最大堆的，差不多到尾聲時，便會往外擲出無數硬幣，吸引不少人圍觀執拾。如今，雞記的「公雞」招牌仍耀眼，門口已換上簡體字的歡迎字句，以內地自由行客人為主。

鵝記的喳咋入口香滑，雜豆煲得極腍，足料但頗膩，$22。

雞記的紅色公雞招牌，是廟街的地標。

鵝記喳咋
廟街22號

街頭煮咖哩　街尾飄香

訪問鴻聯當天，黃昏時懸掛了紅色暴雨警告。記者走在廟街街頭，雨點亂打，雙腳濕透，狼狽非常。正在徬徨之際，突然傳來一陣咖喱香氣，抬頭一看，原來已經到達。這間神秘香料店，顧客大多為了咖喱膽而來，由老闆吳碧集眾家之大成而創製，沒加防腐劑，主力做批發，金鳳、聯邦酒樓等皆是熟客。「以前一煮咖喱，整條街也聞到，每次都搞到好大陣仗，因為容易燒焦，要兩人輪流接力才行。」第二代負責人吳華說。十多年前，生產基地轉至葵涌，老舖轉做出貨接單處，朝九晚六，像世外高人般，懶理入黑江湖事。

咖喱膽採用全油配方，用的是沒雜質的純菜油，味道極濃，一瓶$48。

老店主力做批發，每天早上必定派員送貨。

鴻聯香辣粉料
廟街20號地下

老香港餐室焗飯聞名

一九五○年開業的美都餐室，至今保留舊有裝潢。以焗排骨飯及蓮子鴛鴦冰而聞名，近年以遊客生意為主。有說其二樓雅座，因可俯瞰廟街及榕樹頭，昔日最多黑道人士聚集，同時亦是電影及電視劇的取景勝地。前年八月早上，餐室遭人闖進大肆破壞時，街坊居然以為只是拍戲，看完熱鬧便離開，冇人報警。
美都餐室
廟街63號

焗茄汁豬扒意粉，肉質頗佳，拌以茄汁，夾雜港式味道。$58

廟街寶芝林

昔日廟街是煙花之地，一碗涼茶有降火之效，加上油麻地有很多水上人，生病定會上岸喝涼茶，所以涼茶舖開得成行成市。春和堂單眼佬隱身在一棟百年古蹟內，格局有點像電影《黃飛鴻》的寶芝林。小店本是藥店，專賣祖傳秘方便秘丸、琥珀膏及滴耳油。五花茶沿用古方，菊花味濃郁甘香，跟糖份極高的支裝涼茶不可日而語。

春和堂單眼佬
廟街151號

五花茶糖份不重，菊花味濃郁，味道不錯，$10。

坊間難尋雞雜粥

雞雜粥本屬下欄，是昔日的平民美食，但如今坊間難尋，可幸的是，在廟街仍能找到。每次經過明記，均被其半開放的廚房吸引，雞腸及雞肝等內臟存放在膠箱內，坦蕩蕩的，即叫即淥。原於廟街街口擺賣，由街檔做到入舖，是六十多年的老字號。「以前雞雜不值錢，但現在值錢了，不過全是工夫錢，工序多又麻煩，單單清洗烚熟已經要花六個鐘，很多人都不做了。」老闆梁子賢笑說。
堅持採用本地新鮮雞雜，從相熟的雞檔入貨，一碗有齊雞腎、雞肝、雞腸及雞肉，十分足料。粥底加入鯪魚肉而熬成，有淡淡魚香，配合新鮮的雞雜，產生了一種獨特的鮮味。