不少餐廳都有本身的主打，主打是招牌菜所以很少會令人失望，例如扒房的牛扒一般也會不錯。至於其他菜式，例如湯或是餐前小食，一般餐廳頂多是能做到較好的水平，要是其他的菜式跟牛扒一樣也是頂級的話，便可以知道餐廳並不是一般的貨色，能夠遇到這樣的餐廳，不但是難得的緣份，甚至可以說是一份福氣。就好比去看醫生，不但醫生醫術高明藥到病除，其他的配套例如診所設計以至護士的服務態度，也能夠做到滿分。
最近在中環士丹利街的「山下」，便遇上如此完美的一餐。山下是鐵板燒餐廳，主打是牛扒與海鮮。用的是黑毛和牛，牛肉色澤鮮紅，油脂分佈均勻，貨色比不少鐵板燒餐廳還要好。日本師傅手法純熟，不疾不徐地把西冷牛扒煎成medium rare，牛扒表皮焦脆，但是肉身軟腍，吃下滿口油香，最難得的是半點肉渣也沒有，一邊吃一邊被層層優雅的感受包裹着。另一味鐵板燒加拿大龍蝦，龍蝦是活貨，入口彈牙，配上預先烹調的龍蝦濃汁，色香味和口感都無懈可擊。
不過最令人驚喜的是鐵板燒前的洋葱凍湯，一般的洋葱湯是啡色的，因為洋葱在烹煮過程中被焦糖化。不過山下的廚師卻用了超細的火力，慢慢地把日本洋葱的甜味煮出來，完全不需要另外加糖。因為是慢煮，洋葱沒有被焦糖化，所以凍湯是雪一樣的純白，雪白的湯配上凍凍的口感，跟香港炎熱的夏天實在是完美的配搭。日本廚師對季節的觸覺，對烹調技巧的執着，對於美學的體會，在這洋葱凍湯中真的是表露無遺。
除了鐵板燒和凍湯外，山下的餐前麵包硂沙律前菜和甜品都做得一樣出色，如此在每一環節都做到最好，即使是東京的鐵板燒餐廳也沒有多少間能做到。也許因為我特別喜愛吃鐵板燒，所以對山下有點偏心吧。
認真地把工夫做好，不小看任何一個環節，實在值得學習！
李德誠
精神科專科醫生