收到朋友相贈的意大利檸檬酒Limoncino ，想起它的清新香氣也覺得很適合夏天喝，但奈何檸檬酒酒精度30度以上，我這等酒量不佳的人只怕無福消受。索性決定用做檸香烤雞翼，這個烤雞翼不需要用焗爐，只用平底易潔鑊便可做出帶蜜色的雞翼。如果家中剛好有小多士爐，則可以把表面烤得更乾身金黃。如沒檸檬酒，則可改用白蘭地或紹酒。
材料：
雞全翼4隻
蒜頭〈剁碎）2瓣
薑（拍碎）1片
小辣椒1隻
魚露1湯匙
醬油2湯匙
檸檬酒4湯匙
鹽/黑胡椒各少許
糖漿1茶匙
檸檬汁1茶匙
檸檬皮屑1/4個
水80毫升
油適量
做法：
1.把除了水以外的材料跟雞翼加入保鮮盒中，用手把醃料跟雞翼抹勻，置雪櫃一晚至入味。
2.燒熱鑊，下油， 收細火， 雞翼要撥走沾附的醃料才落鑊，醃料連汁保留盒中。
3.雞翼先煎正面1分鐘。 或看到金黃， 再煎另一面。 兩邊表面有上色，加水，開中細火， 加蓋讓水氣蒸焗。
4.水快收乾時開蓋再反轉，插入雞鎚看熟了沒，未的話重覆再加少許水焗，這次加30毫升。
5.開蓋，倒入醃雞的汁料，開中火，煮至汁料收入雞翼表面，要不停用筷子把雞翼轉位免燒焦，直至汁料收乾。
6.如有焗爐，可放雞翼入爐以攝氏160度烤6分鐘令表面更乾身。
記者、食譜設計及攝影：謝翠玲