【意大利報道】Raw food熱潮最近開始於香港興起，不少素食者，都開始轉為生機飲食，強調吃生能全方位調理身體，重新感受食物。熱潮到來，香港亦陸續出現不少講座及課程，亦有raw food餐廳的出現。
記者：梁海威 攝影：江俊豪
有意大利廚師亦把這潮流帶到米蘭，開設了一間名為Mantra的raw food餐廳。主廚Alberto Minio Paluello，已經食全素14年，他專程到美國洛杉磯向raw food始祖Matthew Kenney學藝，畢業後便回意國開業。
Alberto即席示範泡製他的招牌菜式「泡菜raw餃子」，他先把椰青斬開後「起肉」，用攪拌機把椰青肉、菠菜、芫茜混合成漿。「菠菜提供了綠色，芫茜提供了味道。」之後把綠色漿塗上有格仔的膠片上，待它乾透便變成一塊塊綠色的餃子皮。皮弄好後，再把用泡菜、薑和蒜頭做的餡料逐隻包好上碟，再加點薑汁泡沫和一塊能進食的花瓣，一道「DUM餃子」便完成。吃下感到很濃的泡菜和蒜頭味，配上清新椰子味，第一次吃raw food的未必立即接受，加上蒜味太濃要扣點分，但勝在感覺很新鮮，因此10分滿分我給7分。
Mantra於今年1月開張，Alberto表示，暫時意大利人都不是太接受raw food。「我們是一間很年輕的店，他們都不太習慣這種食物，就算是全素食者也是。我們的食物是生的，他們不知我們在幹甚麼。」哪Alberto為何會經營此餐廳？因為他自己深明吃生的好處。「如果你煮或加熱任何食材超過攝氏42度，便會把酵素殺掉。之後食物的結構亦會產生變化，例如蛋白質、碳水化合物等，也會流失維他命及礦物質。吃生的食物十分重要，因為它能保持你的身體充滿水份，能直接把營養帶到你的細胞裡。」
Mantra走年輕簡約路線，純白色店面有讓人放鬆的感覺，店內還有果汁吧和raw food材料區
賣各式果仁、餅乾等，即使沒空坐下品嚐，也可買回家自己製作。隨著香港raw food熱潮的興起，如果有raw food迷可以把這類集合餐廳、小食、果汁吧的小店引入香港，raw food迷便有褔了。
Mantra： http://www.mantrarawvegan.com/