一直以來，澳洲最南的塔斯曼尼亞省都是鮑魚出口重要地，約佔全球四分之一產量，全是野生，需由領有牌照的徒手潛水落十至二十米的海底親自捕獲，品質一向有保證，而且要超過特定長度和重量，方可出售和食用，賣得的都是大型野生黑邊飽。
以往，以售賣急凍和罐頭飽為主，不知是幸或不幸，自日本311海嘯後，鮑魚重地岩手挫，昔日做溏心鮑魚的地方都關門大吉，造就塔斯曼尼亞這邊有新商機。
其實，我於九年前去塔省時已見有溏心鮑，但味道就像欠了點，可能是用西方調味來製做吧。今年再去，見距離荷伯特(Hobart）機場約十分鐘車程的Barilla Bay Oysters餐廳開闢一角賣溏心野生黑邊飽，立即看看。
這個Counter是屬於CANDY AB鮑魚公司，開業五年，由年輕人James開辦，他持有野生捕鮑魚潛水員資格，「塔斯曼尼亞周圍都是鮑魚，我們撈起的全是新鮮和健康。」他日日出海五小時，不背氧氣樽就下水去捕鮑，然後放在荷伯特的製飽廠風乾做溏心鮑，可惜因嚴格控製衞生，我不能入內，只能隔着玻璃看一排排等待變成溏心的鮑魚。「味道由新加坡來的廚師李師傅親自調較，味道是接近你在香港吃到的。」如此悉心安排，當然劍指世界第一大鮑魚消費國，他也不怕說：「我正在學普通話。」
溏心野生黑邊乾鮑
價錢：$837／100克
查詢： http://candyabalone.com（CANDY AB）
記者、攝影：梁佩芬