港人時常外出飲食，難免出現「多肉少菜」的不良飲食習慣。雖肉類含豐富蛋白質，但同時有脂肪及飽和脂肪，進食過量不但致肥，亦會增加血管疾病及某些癌症風險。然而，這並不表示要完全停止吃肉，只要保持少肉、多蔬果與多全穀食物的飲食習慣，適量肉類對健康也有益。
肉類及其代替品種類繁多，健康的選擇有以下三個要訣：
選擇優質類別──新鮮VS醃製：多選新鮮、冷藏、去皮去脂的瘦肉類，或不經油炸的豆製品如豆腐及鮮腐竹等脂肪及鹽份較低的食品。減少連皮禽肉及高脂肉類（如雞翼、牛腩、內臟）、醃製及加工肉類（如腸仔、火腿、煙肉、鹹魚）、油炸食品（如豆卜、枝竹）等，因這類食物含較多鹽或脂肪，時常進食對健康無益。
份量要適宜：根據健康飲食金字塔建議，成人每天建議的「肉、魚、蛋及代替品」份量為5至8両，因此要注意每天的食用份量，不宜過多或過少。1両肉約相等隻1雞蛋、1個乒乓球大小或1磚布包豆腐等。要控制「攝肉量」，可多選蔬果配搭肉的菜式，以減肉食份量，並進餐時慢慢咀嚼以控制胃口。
類別：肉類主要分為紅肉（如豬、牛、羊等）和白肉（如魚、雞等）兩大類別，同屬高蛋白質食物。兩者各具特色，紅肉含較豐富鐵質，白肉所含的脂肪量則普遍較紅肉低，因此每周應適量進食這兩種肉類。
在日常飲食中，也要注意烹調方法，如低脂、健康的煮法，灼、蒸、炆、燉及烤等，避免多油煎炸。另外，烹調或醃製食物時應避免用牛油、椰油及現成醬料，多以天然香料如薑、葱、蒜、洋葱、香草、檸檬、蘑菇等入饌。
隔周三刊出
撰文：衞生署中央健康教育組