冬菇亭故事一
【飲食籽：識飲惜食】
公共屋邨，猶如一個小社區，學校、雜貨店、街市一應俱全，還有為居民提供就近、價廉而不拘形式的冬菇亭熟食檔。七十年代面世的冬菇亭，切合當年市民習慣光顧街頭小食檔的生活模式。它是公屋住戶的集體回憶，帶有一種庶民式趣味。
這個呈四方形的尖頂建築，中間有一個拱形排氣口，因其外形像冬菇，因而得名。由一九七四年至一九八八年間落成的屋邨大都設有冬菇亭，高峯期便有超過五十五個冬菇亭，共二百多個熟食檔位。它的出現是因時代發展而來，承載着一段特有的歷史，饒富本土特色，徹頭徹尾的香港精神。
今天，我們先從它的源頭說起。
冬菇亭的設計不簡單。以紙皮石鋪成的屋頂較耐用，可遮陽擋雨；拱形排氣口，令煮食熱氣上升後向中央排走，較涼快的空氣由周邊引入，加強空氣對流。說到其起源，翻查維基百科：「冬菇亭由房屋署一位馬來西亞籍建築師負責，及後此建築成為新加坡組屋熟食市場的藍本。」不過，香港建築文物保護師學會理事衛翠芷卻有另一番見解。四年前，她在港大修讀哲學博士，研究本港早期公屋設計，其間曾飛往英國，與在八十年初曾任房屋署署長的衛綸書（Bernard Williams）會面。她憶述兩人曾談及冬菇亭源起，「一九七四年，他曾帶團向新加坡組屋（公共屋邨）熟食中心取經，回港後便建了瀝源邨熟食檔。我相信它很大機會是冬菇亭雛形。」
港大博士：新加坡組屋熟食中心是冬菇亭雛形
港大建築系助理教授李浩然在一九七○年隨家人移民新加坡，他認為衛翠芷的說法較可信，「新加坡組屋和熟食中心不可分割。我小時候已到過當地人稱為『巴剎』的熟食中心，平房內劃分為一檔檔的熟食檔，中間為食客共用位置，與現在設計分別不大，當時運作已很成熟。」新加坡早在一九六○年，已成立建屋發展局（Housing and Development Board）負責規劃及興建組屋。一九六五年獨立後，為了解決小販問題，便在新加坡組屋內興建熟食中心，如建於六十年代的Everton Park，合共七座、每座約十層樓高的組屋，已設有大牌檔熟食中心。向房署查證，他們以書面回覆指，由於年代久遠，設計冬菇亭的建築師名字及簡歷等資料已遺失，只能確認最早興建的冬菇亭位於愛民邨。
盛記老闆： 瀝源邨熟食檔比冬菇亭更早出現
一九七五年落成的瀝源邨，是新界最早落成的公共房屋，其熟食中心位於樓宇內部，靠在停車場的通窿磚牆旁，要穿過隱蔽的樓梯口才到達，「這設計在香港絕無僅有，是比冬菇亭更早出現的設計藍本。當時為迎合居民需要，硬生生劃分出來，屬實驗性質，所以出現不少漏洞，像抽氣、消防系統等。」盛記麵家老闆張文強（B哥）說。他父親在一九五六年於沙田舊墟大牌檔賣牛腩牛雜粉麵，一九八二年遷至瀝源邨富裕樓地下現址。輾轉至今，是沙田區現存最老的麵家。
熟食中心昔日共六檔，左兩檔右四檔，有糖水、打冷、粉麵、燒臘、粥檔及點心，分門別類，每個舖位面積一百六十平方呎，採半開放式經營，食客共用中間位置，設有固定石枱。「入伙前，房署已規定每檔的食物種類，不能重複。雖然各有各做，舖位亦楚河漢界，但暗裏會有競爭。」盛記初時以賣粉麵為生，只開半日，由於當時租金便宜，他說要生存不難。「八十年代初，月租約四千元，自己一家人做，沒請夥計，足以養活全家人。」歷經時間洗禮，六間舖頭只剩盛記一間。領匯接手後，差點因加租而離場，最終連租六個舖位，整個熟食中心成了她的舖位。拆了石枱，自行裝飾，化身著名的屋邨藝術館，為生存增設火鍋和盆菜，慢慢演變成今天面貌。
凱斯老闆娘：當年檔位公開投標，價高者得
走到愛民邨，還有冬菇亭可以尋舊味。一九七五年五月二十六日的《華僑日報》指：「大涼亭式建築物……不獨是公共屋邨中前所未有的附屬設備，在全港而言，亦是首次出現。」她和同年落成的瀝源邨，設計明顯不同，是全港首個以冬菇亭設計的熟食中心。邨內有三個冬菇亭，每個劃分四檔，共十二檔，房署資料顯示，每檔各佔地約四十五平方米，熟食亭中央為廚房，其拱形排氣口為四檔共用，樓高約七米。舖內並無任何設施，只提供六張以混凝土固定的枱，需自行裝修。
一九七五年九月是凱斯快餐店開張的日子，在愛民邨已有四十年歷史，是本港第一代現存的冬菇亭商戶。老闆娘鄧淑蓮清楚記得：「當時房署採『公開投標』的方式，價高者得，最後我們以月租九百元投得這個檔位。」店最初以賣炸雞翼、熱狗等快餐為主，亭內其餘三檔是賣湯、糖水及燒臘，「入伙初期全邨只有冬菇亭及愛民餐廳，連酒樓、連鎖快餐店都沒有，生意做都做唔切，買食物要派飛仔（輪籌），以前最多迦密（中學）學生來幫襯。」昔日的營業時間由早上六時至凌晨零時，員工分兩更制，為了用盡每一吋空間，戶外放置數張餐桌，但須每日朝桁晚拆。至今，她仍保持原貌未翻新，惟屋邨老化，人口減少，至數年前已轉做賣早餐及碟頭飯，只做早午市。
冬菇亭之最
非冬菇另類設計
記者：何嘉茵
攝影、許先煜、劉永發、鄧鴻欣
編輯、黃子卓
美術、孔文彬