【科健籽：食養東西】
被譽為二十世紀文學史上最偉大小說家之一、法國意識流文學先驅馬塞爾．普魯斯特（Marcel Proust），於十四年的創作黃金時期內，留下長達七卷、共四千多頁的巨著《追憶似水年華》。委婉細膩的浩瀚字海，記錄十九世紀末、二十世紀初的上流社會生活逸事，為當代法國生活面貌留下珍貴歷史印記。鍾愛普魯斯特的法國文學教師安．伯瑞爾（Anne Borrel），追隨法國生活的味覺記憶，撰寫《普魯斯特的盛宴》一書。當中一道家常甜品松露菠蘿沙律，芳香清新，而且松露低脂含豐富營養素，實為夏日健康之選。
法國珍愛松露歷史可追溯至一五二六年，法國國王法蘭西斯（François I）佔領西班牙馬德里時期發現黑松露，於楓丹白露（Fontainebleau）大擺黑松露宴。至一五三三年，後來嫁給亨利二世做王后的Catherine de Médicis由意大利將白松露帶至法國，使法國人與松露結下不解之緣。直至十九世紀《追憶似水年華》的第二部曾獲得龔古爾文學獎的《在少女的花影下》，小說起首男主角父母為客人所準備的晚餐，當中令主角母親寄予厚望的松露菠蘿沙律，是為經典法式家常菜。冰鎮鳳梨的酸甜配合松露的芬芳，除可作夏日開胃菜外，亦可當作日常健康甜品。
營養豐富 健康甜品
松露除氣味濃郁芬芳外，本港註冊營養師黃榮俊說松露含豐富營養價值對人體大有好處。松露是一種熱量低的菌類，內含豐富纖維素，有助維持腸道健康。而且內含多元不飽和脂肪，有抗心血管疾病功用，不含膽固醇。另外，松露含維他命B群，適合常熬夜、有助容易疲累者安眠；維他命K可抑制骨骼鈣質流失，預防骨質疏鬆症。黃榮俊說：「松露內含雄酮，即類似雄激素，可促進男士肌肉增生。而松露的豐富鞘脂類，是腦部及神經組織細胞的成份之一，對預防神經系統老化、老人記憶力衰退有幫助。」雖然松露營養價值高，但氣味濃烈，需注意進食份量，不宜食超過三十克，少食多滋味。
根據安．伯瑞爾的食譜，菠蘿不但多汁消暑，為夏日消暑健康佳品，而且英國《衛報》指出菠蘿含豐富纖維有助腸道健康外，當中的菠蘿蛋白酶更有助促進消化，又含豐富維他命C與礦物質錳，可延緩細胞衰老。浸滿松露汁後散發出二者混合後的獨特香氣，使人一試難忘，而且低脂低膽固醇，但血糖高、糖尿病者需注意菠蘿內含的高果糖，應先查詢專業醫學意見再行食用。
材料：
新鮮菠蘿 半個
松露醬 兩茶匙
（隨個人口味可加入新鮮松露片）
用具：
玻璃沙律碗 一個
保鮮紙 適量
做法：
1.將菠蘿削皮，去心，切成薄片，使菠蘿容易吸收松露醬汁。
2.將菠蘿放入玻璃沙律碗，加入松露醬，並用保鮮紙包好。
3.放入雪櫃冷藏兩小時，其間拿出輕搖沙律碗數次。
4.從雪櫃拿出，隨個人口味加入新鮮松露片或松露醬即成。
記者：楊麗珊
攝影：許先煜、梁志永
編輯：謝慧珊
美術：楊蕙蘭