河粉、意粉、set lunch、凍檸茶……日日食、年年食，冇益又悶，如果懶運動，肚腩、便秘暗瘡更加揮之不去。打工仔已經太多事不可自主，一天中極重要的午餐，再也不想隨便將就。日日返工朝九晚九，放工還要煮定翌日午餐，諗起都疲憊。若果，每晚只花廿分鐘洗煮，便有計好均衡營養卡路里，吃了還有調整體質健康的美顏功效，也實在值得為自己好好花些心思。
成年人每日應攝取約幾多卡路里（Kcal）才健康不至肥，甚至減磅？其實取決於閣下的基礎代謝率，即以身高、體重、年齡和運動習慣計算出來。人人不同，可參考此網上計算表 http://daycal.0123456789.tw/ ，只要輸入上述資料，便可獲得參考數字。想減磅每日要少攝取20%當日卡路里上限，兩週累積下來即小有成效。例如我每日3餐加起來應其攝取2000 Kcal，但我只食了1600 kcal，即一餐約530 kcal，持續兩週便可瘦下約3.2kg（即約7磅）。
日本有人提倡晚上「空腹」即可「減齡」，即重午餐簡晚餐，只要體內健康，肌膚就會變漂亮光澤，凸出的肚也會凹陷，整個人看來更年輕。歐美自然療法家則著重以大量粗纖維及蔬果飽腹，減少吃肉和精製澱粉。 外婆及家母世代習慣每日三餐必須有湯或水滋養顏容（外婆過世時享壽九十有多，外表還像六十出頭！）集前人智慧，加上少少心機，就給自己一個月時間，動手自製「吃了會靚」午餐盒吧！
午餐飯盒配搭 美肌減齡
今次在這裡分享的兩款午餐，材料在一般大型超市都可找到。配置方面，有蔬菜或水果兩種以上，最好不同顏色，配上少量澱粉質，蛋白質亦不可缺，兼且要少加工調味，以吃天然味道為要。第一款「海參丸子飯糰沙律」清新高纖又有飽足感，能滿足無飯不歡的人，卻帶些新意。為平衡蔬菜的生冷，我想到配一款家傳美顏熱飲「紅棗桂圓胎菊花茶」。 紅棗補血性溫，桂圓性平補益心脾，養血安神，以性微寒、清心補腎的胎菊花平衡，不用加糖已很清甜，可煲亦可沖焗，是戒檸茶奶茶的最佳飲品。飯糰和蔬菜建議分兩個盒裝好，回到公司番熱飯糰後便可與室溫蔬菜混合，稍以沙律汁調味。
第二款「韓式蝦仁糙米粉」更是韓迷一吃會愛上又易做的首選。由於味道稍為酸辣，我便配一款有少許鹹味的「牛蒡珍珠菇豆腐湯」。牛蒡高纖兼可平衡情緒，珍珠菇亦極鮮味。兩款午餐紅合卡路里都不超過500kcal， 今日就起動，做有「營」午餐來迎接盛夏吧！
Constance
前雜誌編輯，現為自由撰稿人，近期主力研究以天然優質飲食對美容、養生的功效，最愛馬騮仔。
Lunch Box A：海參丸子飯糰沙律
材料：
急凍大海參1條(約20克)
有機珍珠菇1/4包
有機紅椒半個
有機細蘋果1個
有機細青瓜1個
有機羅馬生菜1/4個
飯半碗
黑芝蔴及燕麥果仁片少許
調味：
蔴油2茶匙
蒜蓉1湯匙
豉油少許
沙律汁適量(可不加)
做法：
1.急凍海參以室溫水浸透解凍，清理腸臟及洗乾淨，其他蔬菜全部切片洗淨。有機蘋果洗淨連皮切片浸鹽水。
2.先燒鑊下麻油及蒜蓉，以中火快炒珍珠菇約兩分鐘至縮少便可，不用下其他調味。
3.同樣中火快炒海參，鑊中還有油及蒜已夠味，想味道更有層次可下幾滴豉油，或吃時加沙律醬已足夠。
4.取兩湯匙的飯，以兩隻匙羹將之修成糰形，然後放在燕麥、黑芝蔴及果仁片上碌幾下即成，約5個飯糰等如大半碗飯。吃時混入蔬菜海參即成。
配搭飲品「紅棗桂圓胎菊花茶」
材料：
去核紅棗10粒
生曬桂圓肉5粒
胎菊花 5粒
水500毫升
做法：
去核紅棗、桂圓肉流淨加入水中，以中慢火滾45分鐘，胎菊花在臨煲好前10分鐘加入去焗。
貼士：亦可於前一晚置於保溫瓶中加滾水，翌日便可飲用。
Lunch Box B：韓式蝦仁糙米粉
材料：
大蝦4隻或蝦仁10粒
糙米粉半包(約50克)
青椒及紅蘿蔔少許
韓國泡菜20片連汁
滑豆腐半盒
珍珠菇1/4包
長牛莠一條(需用約12厘米)
水500毫升(煮湯用)
調味：
韓式豆醬1湯匙
麻油2茶匙
做法：
1.將糙米粉放入滾水中快煮3分鐘撈起瀝乾水。
2.蝦去殻去腸洗淨，下鑊以1茶匙麻油快炒5分鐘。
3.臨吃時將蝦、泡菜、韓式豆醬、麻油及所有配菜跟米粉拌勻即成。
配搭飲品：牛蒡珍珠菇豆腐湯
做法： 1.先將牛蒡切片放入水中煮20分鐘。
2.然後放珍珠菇、切粒豆腐及半湯匙韓式豆醬再煮10分鐘即成。
撰文：Constance
攝影：鄧鴻欣