【本報訊】清酒的「拍檔」豈止壽司、燒物咁簡單？清酒配朱古力和水果的潮流近日殺入香港，含60%可可的橙皮朱古力、內有乳酪餡料的牛奶朱古力糖、清甜的梨、微酸的提子，甚至南方盛產的龍眼，均可與清酒「jam」出奇妙效果。有清酒品酒師指，清酒的可塑性不遜於葡萄酒，除朱古力和水果外，配搭鮮味菜式如泰菜或潮州菜，較紅酒更出色。
記者：張嘉雯
獲日本酒侍酒研究會（SSI）認可的香港首批清酒品酒師陳銘基指，清酒不一定配搭日本菜，歐洲各地不少餐廳均提供清酒配搭法國菜、新派西菜等；本港清酒文化起步較遲，巿民多嘗試不同配搭，朱古力和水果的組合便可提升味道的效果。
味道清爽的真澄純米大吟釀山花，味道清爽、香飴甘甜，配搭味道稍酸的提子或青蘋果，可調低酒的果味，帶出米本身的味道；純米大吟釀竹林帶有濃烈的泥土味，配搭龍眼、梨，效果突出，「我最鍾意龍眼配竹林，酒的泥土味同鮮味嘅香氣，同龍眼一齊，唔係太甜，反而有陣獨特嘅龍眼香氣」。
可可濃度不宜太高
適宜配搭朱古力的則有八海山貴釀酒和泉橋山田十郎純米梅酒，前者可配含60%可可的橙皮朱古力，「朱古力相對可可味道強啲，酒本身有少少苦味可以襯得到」。另一種含乳酪及水果餡的牛奶朱古力則與純米梅酒相襯，「酒係用日本清酒做酒底，再加梅味做出嚟，有甜香同水果嘅香氣，配朱古力，喺酸度、酒體配襯可以襯得好好」。他提醒巿民選擇朱古力不要選可可濃度太高的產品。
陳銘基續稱，清酒可塑性不遜紅酒，竹林可配搭薄牛扒，山花宜配搭清淡的魚和雞肉；貴釀酒和梅酒均可配甜品，貴釀酒宜配芝士、水果撻，梅酒可配朱古力或棉花糖。他正研究以清酒配搭泰國菜、潮州菜，「潮州菜好鮮味，清酒比葡萄酒鮮，你蒸條魚、芝士焗龍蝦，或者蒜茸扇貝都好ok」。
他建議巿民自行配搭時，要考慮食物和酒的甜度，「食物太甜，你襯個酒唔夠甜，支酒會變得好酸，或者日本清酒，就會變得好苦」。同時要考慮酒的味道，要達至平衡效果，若酒本身有清爽果香，則可配搭青蘋果、梨等水果；清酒酒精度較高，與辛辣食物不太匹配。
