【飲食籽:一家之煮】
一個人住的女生,生活也不一定只限一個人,像今次的主角Sally雖然一個人住,但她的姐姐其實就住她附近,可愛的小姨甥常到她家作客。開朗又愛下廚的她,同時也是好友們的私家主廚,姊妹淘聚會總少不了她。所以當她自己在家時,也會不時想起這些可愛的的親朋好友,然後便會走進廚房,煮這煮那,給他們做上愛心甜品。
眼前穿着艷麗花花裙的邵智榕(Sally)笑容滿面,元氣十足,再累的人看見她也會精神起來。她說要是不懂從忙碌工作和生活找到平衡和紓緩方法,那她就應該笑不出來了。因為這個原因,由讀書時期開始便愛上的小手作和入廚,便成了她現在的公餘嗜好,娛己也娛人,做好的東西她都會跟可愛的家人和好友分享,「朋友都問我,怎麼愛做糖皮花這些小手藝,我說這正好可以學習如何不急躁。」Sally笑着說。糖皮又有人叫翻糖,英文是Fondant,近年裝飾華麗的蛋糕上的花花大多是用糖皮來製作的,市面也有現成品可買到。但問心那層糖皮裝飾通常都很美麗但不好吃,大部份玩糖皮花的人,或許就只愛那糖衣的美麗,拍照過後,很多都會把糖皮丟掉。但Sally還是有她的堅持,希望做出的美麗花花是看得又吃得的,她也覺得市售糖皮添加劑太多,為了她疼愛的姨甥仔女和姊妹淘健康着想,便索性自製棉花糖糖皮,做法不難,而且有棉花糖香甜味。雖然甜品吃太多不好,但至少也要吃得安心才可保持開心。
邵智榕 Sally Siu
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現任nestbeauty業務發展經理(中國及香港)
.1993年創立莎莉自家品牌
.莎莉-品味儷人專欄及雜誌創作教師,
分享美食和小手作。
http://siusally.blogspot.hk/?m=1
立體糖皮花
不論是大女孩還是小女孩,看到用糖皮做的漂亮花花總會心猿意馬,原來自己做糖皮花花不太難,手藝好的可以製作立體玫瑰花,這次示範的是兩塊小花糖皮做的小玫瑰,想做大些,可用四塊花形皮。Sally說如果想製作更大朵花,第五塊糖皮可換大一號花模來製作。
基本糖皮:
細粒白色棉花糖 50克
糖霜icing sugar 100克
開水 少許
做法:
1.先製作基本糖皮。開最細火,把棉花糖加入小煲中,加少許水,煮至棉花糖溶化至可拉絲即可熄火。
2.棉花糖漿待涼兩分鐘,備用。把糖霜倒在墊上,挖一個洞成火山狀,倒入棉花糖漿,然後分多次加入糖霜,慢慢搓成團。如太黏可再加入糖霜。如果想要做有色糖皮,可取小塊糖皮,滴入食用色素搓勻。
糖皮花裝飾:
自製糖皮 適量
銀糖珠子 適量
杯子蛋糕 2個
食用色素 適量(按喜好添加)
焦糖或蜜糖 少許
開水 適量
做法:
1.取小塊糖皮,搓尖成花芯。如有時間,可以先放一晚讓其吹乾稍硬身,如沒時間亦可即時繼續下面步驟。
2.把糖皮𢘛至一毫米薄片,取一吋半壓花模壓花。把花的邊位切割,再用圓珠棒在花瓣上壓弧形。
3.把花芯放中間,其中一塊花瓣以棉花棒塗少許水,拉起,花瓣下半部跟花芯貼合,再把對面的花瓣拉起,塗水,同樣包住花芯。
4.重複直至包起所有花瓣。想花更大可以再多壓一塊大花形皮,重複繼續包上。成玫瑰花形後可把花瓣往開拉成盛放形狀。
5.另一簡單小花做法,取小花模,壓出花形糖皮,用圓珠棒壓花瓣弧度,中間壓小漥,沾水,放上銀糖珠,輕壓定型。用焦糖或蜜糖作接合劑即成。
貼士:
一次用不完的糖皮,可包兩層保鮮紙再放入密實袋,然後放雪櫃,可保存一個月。
奶酒提拉米蘇小盆栽
做甜品的人一般都會較嚴格遵守材料份量和做法,但Sally卻是隨性派,不愛做傳統甜品,像這個以Tiramisu做法作基本的變化版,她便換上Baileys奶酒,並加上Oreo餅乾來做,味道帶奶香,加朵小花作裝飾,每次帶去姐妹淘聚會也大獲好評。
材料:
淡忌廉 580毫升
糖霜 5湯匙
有機蛋黃 1個
Mascarpone芝士 250克
Oreo餅 50克(不要夾心餡)
Baileys奶酒 250毫升
手指餅 10條
咖啡 400毫升
瑪莉餅 50克
朱古力碎 適量
裝飾用小花或小蛋卷 適量
做法:
1.先用電動打蛋器把淡忌廉打起,加入糖霜、蛋黃繼續打勻,下Mascarpone芝士繼續打勻成忌廉液。
2.把Oreo餅碎和瑪莉餅分別放入密實袋中,打碎備用,不用打得太碎更有口感。
3.先把Oreo餅碎鋪底,加入適量忌廉液,再放上已輕浸咖啡的手指餅,然後再淋上忌廉液。
4.繼續鋪入瑪莉餅碎,加忌廉液,最後一層要鋪Oreo餅碎,撒上朱古力碎,可以插小花或小蛋卷,雪一晚即成。
記者:謝翠玲
攝影:伍慶泉
編輯:黃子卓
美術:吳子豪