老友最近在名店吃「荷葉雲腿蒸乳鴿」，長碟墊了一塊裁剪整齊的翠綠荷葉，上置乳鴿件鋪着幾塊艷紅的火腿片，雪白的葱白，灰褐的鮮菇，十分悅目；可是這賣相漂亮的「靚景」卻是虛有其表，蒸過了火的乳鴿肉粗味薄，火腿鹹而不鮮，那翠綠的荷葉只是裝飾品清新幽香完全欠奉。
「荷葉雲腿蒸乳鴿」脫胎於「荷葉雲腿蒸雞」，傳統之法是以大塊荷葉包裹雞件與火腿片而蒸，雞件吸納了荷葉與火腿的香氣滋味頓然「升呢」。而今只以一塊荷葉墊碟而蒸，荷葉的清香難以凝聚滲入鴿肉，絲毫也起不了添香的作用。
以火腿及鮮菇作配料，原意也在借味增香，但時下國產火腿不論「雲南宣威火腿」抑或「浙江金華火腿」都有先天不足的缺憾，不但香氣薄弱味道鹹而不鮮，根本無法發揮提味添香的功能，不過寥寥幾件火腿片說是良品作用也亦有限，火腿片錯雜於鴿件之中與其有接觸者才能得蒙借味之利，其餘多數也亦無所得益。
其實要彌補如此雨露不均缺憾也亦不難，大可以把火腿切碎成茸與乳鴿件一同拌勻也就是了。不過首決條件是要有優質火腿否則一切盡屬枉然。
國產既然不濟無奈要向來路貨打主意，近今高檔超市有包裝西班牙火腿粒售賣價錢不貴只是百元左右一包，不妨買來一試且看效果如何。