【飲食籽：故味重嚐】
夜深。吃飽。看書。書名是《吃一場有趣的宋朝飯局》，李開周著，二○一四年出版。翻開，首句曰：「饕客應該去宋朝。」作者續寫：「身為資深饕客，我一向奉勸其他饕客：如果你能回到過去，最好去宋朝。假如到其他朝代，會吃不慣，甚至吃不消。」
宋朝，距今逾千年，當時的人到底吃些甚麼？看呀看，不知怎的，書上的字越來越模糊。是眼花？是太暗？還是飯氣攻心？狐疑之際，眼皮墜下，迷糊間，如墮五里雲霧。
跟黃庭堅逛街市
醒來，人聲鼎沸，一列檔攤擠滿古人，此刻身在何處？路人答曰：「汴梁，大宋京師也。」汴梁乃今日河南開封舊稱，何故在此？狐疑之際，一人走近，「公子衣着奇特，想必並非本地人，在下黃庭堅，字魯直，號山谷道人，敢問公子有何疑難？」黃庭堅？北宋詩人兼大書法家，堅唔堅呀！
「堅唔堅是何處方言？看來公子乃遠方貴客，容我帶公子見識我朝京師之繁華。」黃庭堅說。只見汴梁街市，如《清明上河圖》般肩摩轂擊，黃瓜生菜大蒜扁豆……菜蔬跟現今沒甚麼兩樣。水果也認得，葡萄荔枝枇杷杏桃統統齊備。「咦！怎麼沒有薯仔、番茄及辣椒？」
「哪是何物？魯直從未聽聞。」黃庭堅惶惑地說。啊！難怪，它們跟玉米及花生等，均是明朝自美洲引進，蘋果則是清朝才有，西瓜也要待南宋時從西域傳入。反而肉檔賣的卻不陌生，豬牛羊雞兔鹿鵪鶉都有。「咱們宋人，重羊輕牛。牛，人皆養之，量多價低，庶民才吃。羊產自西夏，供應少，故物以罕為貴！」黃庭堅忽然說起經濟學來。
至於豬，書中有記，貴族平民皆吃。蘇軾被貶黃州，以豬肉加酒慢煨成東坡肉，乃是經典。宋人也嗜生豬肉，片出來，放滾水一𩂯，蘸點椒鹽或蜂蜜，滋味無窮。「哈哈哈！咱們還愛用豬肝外的網油做籤，用來捲雞肉曰雞籤、捲鴨肉曰鴨籤、捲牛百葉曰肚胘籤，魯直這就去買。」黃庭堅轉身便走，人潮瞬即湧至，我眼前一黑，不知身在何方。
與蘇東坡啖魚生
不知昏了多久，甫睜開眼，只見一人對我捋鬚微笑，「在下蘇軾，字子瞻，號東坡居士，未請教高姓大名。」蘇東坡？「小小小姓譚，我係你嘅fans啊！」
「哈哈哈！剛才見公子神情恍惚，特意扶進酒樓，何不吃點東西再說！來人！有甚麼好吃的？」蘇軾說。「有炙雞、燠鴨、酒蟹、獐豝、鹿脯、鱠……」小二答道。蘇軾一拍大腿，曰：「鱠，吾所欲也！好！先來一道。」廚子聞言，抓尾活鯉，刮鱗去臟、剝皮去骨、削片切絲、澆點橙汁、伴碗米醋，便送上來。鱠原來是魚生，怎麼宋人會吃起日式料理？
「宋人無不愛鱠，每年陽春，民眾都帶砧板快刀，到市郊金明池畔釣鯉，即釣即吃，金明斫繪很有名的。」蘇大學士邊吃邊說。他倒不假，書裏說過，蘇軾愛魚生，吃到虛火不退，得了眼疾還要吃。「吃鱠對不起我的眼，不吃又對不起我的嘴，眼睛和嘴巴都是身體一部份，怎好意思厚此薄彼呢！」蘇東坡說。
宋人愛生吃，史書有載。年輕的歐陽修，休假必買鮮魚到友人梅堯臣家，圖個鮮字。只是金滅北宋，移風易俗，吃生之風漸淡，今天開封人已不吃生。
「兄若有所思，想必吃不慣吧！不如一嘗水晶膾？」蘇東坡說。水晶膾？是宋朝名菜啊！《東京夢華錄》曾載，每年臘月，北宋開封便有人賣水晶膾。春節以後，南宋杭州也有人擺賣。「這菜費勁，豬皮用滾水泡透，刮毛去肥，切成長條，蒸一個時辰至化，老皮扔掉，濾雜質，留肉湯，小火慢煮，撇掉浮脂，約半個時辰，以細紗再濾，剩下肉湯倒進大瓷盤冷卻，半天便凝固。」他說。
這不是現代人的皮凍嗎？「咱們也用豬蹄、雞皮及魚皮來做，要剔透點，便撇多些脂肪，要乳白點，便留多些脂肪，悉隨尊便。」蘇軾說。水晶膾上桌，片片透明，切成薄片，也像魚生。用鹽、米醋、芥末及花椒調味，入口即溶，好吃得讓人瞇起眼睛，正投入間，不料一張開眼，一切也變了模樣。
陪歐陽修吃螃蟹
眼前人，換成一位老叟的背影，正望着窗外，搖頭晃腦地吟起古文來。「醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也。」《醉翁亭記》，當年中學必讀，北宋文學家歐陽修名作，難道眼前人是……「在下歐陽修，字永叔，號醉翁，又號六一居士也。剛遊西湖，見公子迷路，冒昧請來寒舍，別無他意。」老者回頭開腔道。
歐陽修，我細細個就聽過佢個名啦。年幼家貧，母親以蘆葦做筆、用沙做紙，教歐陽修讀書寫字，廿三歲高中進士，從政四十年，做過縣令、太守、翰林學士，到疏密副使參知政事，後來寫了義正辭嚴的《朋黨論》得罪小人，被貶滁州當個小太守，才寫了《醉翁亭記》直抒胸臆，是個大好官。
「哈哈哈！過獎過獎！一切已如雲煙，我已不問朝政，隱居阜陽西湖岸邊，喝酒吃蟹，悠遊終日。」歐陽修說。喝酒吃蟹咁識嘆？也對，宋人愛蟹，蘇東坡在《老饕賦》中提到最愛的六道菜中，就有「嚼霜前之兩螯」及「蟹微生而帶糟」。「宋人吃蟹變化多端，汴梁街頭常見炸蟹，去爪尖、剔內臟、撒麵粉，落鍋炸之，連殼帶肉吃。飯店又作螃蟹羹，蟹斬四段，開水煮熟，撒鹽澆醋，喝湯吃肉。皇帝御宴有生醃蟹，連殼和肉帶膏剁成泥，鏟到盤中，以鹽醋花椒茴香橙汁蒜泥調味拌吃。揚州飯館又有蟹黃兜子，油豆皮包豬肉蟹黃餡，然我最愛的是橙甕，即蟹釀橙也！」
說罷，他竟動起手來，掏空一橙，活捉一蟹，拆肉塞進，放入鍋裏隔水蒸。「橙香可提鮮、橙汁可去腥、橙皮鎖蟹汁，真箇一舉三得。來來來，咱們喝酒吃蟹。」他舉杯先飲，自顧自吟起詞來：「去年元夜時，花市燈如晝，月上柳梢頭，人約黃昏後。今年元夜時，月與燈依舊，不見去年人，淚濕春衫袖。」酒過三巡，蟹鮮縈繞，詞句幽幽，一晃間，困頓迷糊，甚麼也留不住。
看宋仁宗嘆午餐
絲竹弦樂，在耳畔響起，我正躺在金碧輝煌的宮殿裏。一人身穿龍袍正要用膳，一大班人在其身旁忙着。「她們是『尚食』，負責布菜、倒酒、打掃，以及試驗菜餚是否有毒。」蹲伏在旁的一名大臣悄悄對我說。
「敢問當今皇上是？」我戰戰兢兢的問。「斗膽，皇上乃先帝六子，我朝第四代皇帝仁宗。」他訝異地說。幸好有念書，宋仁宗趙楨，乃北宋在位最長皇帝，歷時四十二年，其間經濟繁榮，人民生活安定，是位明君。著名史學家陳寅恪曾言：「華夏民族之文化，歷數千載之演進，造極於趙宋之世。」當中趙宋，就是指宋仁宗時代。
據《宋會要輯稿‧方域志》記載，宋朝皇帝一天只吃兩頓正餐，早上六點半及中午十二點半，現在日上三竿，應是在吃第二頓。這頓飯十分豐富，菜逐道上，每兩道菜配一杯酒。花炊鵪子、荔枝白腰子配第一杯，奶房籤、三脆羹配第二杯、羊舌籤、萌芽肚胘配第三杯，如是者吃三十道菜，喝了十五杯酒，比今天吃法國菜還隆重。
「朕今天不吃焦塠，想吃豆腐塠。」仁宗忽然開口道。記得書上有說，焦塠乃一種油炸食物，以麵糰裹上糖或棗泥，搓成圓粒炸成。至於豆腐塠，廚子把豆腐切兩半，每邊挖孔釀餡、拼合，用刀削成圓球再炸，外看和焦塠無異，但豆腐一舀就散，極難裹餡，更遑論削成圓球，能做出來，足見廚子功夫。
仁宗閉眼品嚐，狀甚滿意，不一會便把盤子裏的豆腐塠吃光。「今天吃得豆腐塠，朕心裏歡喜，赧免汝等死罪，當下釋放。」「還不謝恩？」蹲在旁邊的人拉着我說，啊！原來我被判尋釁滋事、擾亂國家安寧，本判死罪，如今死過翻生，一下子開心得暈死過去。
醒來，電視機播放亞視不獲續牌的新聞，回到現實，腦中仍念着宋朝食事，連忙起來，找廚子去，把記得的幾道菜式還原。
記者：譚偉健
攝影：劉永發
編輯：陳國棟
美術：吳子豪