【飲食籽】迷失街市 初夏正菜

【飲食籽】迷失街市 初夏正菜

【飲食籽:一家之煮】
說好天時會下雨,說寒冷偏偏熱爆,誰也說不準天氣和季節的年頭裏,還是自己的感覺比其他的科技和儀器更靠得住。而作為天天都由早吃到晚的你和我,其實只要走進街市看看當造食物的行程走勢,我們對季節時令這些人為概念便有更可靠的掌握,畢竟,大自然應該不會騙我們吧!

總有人像我一樣懶散怕麻煩,明明幾十米的走道兩旁就已經擺滿不同的蔬果,但就是喜歡跟檔主姐姐姨姨交流,一聲「唔該」搭一個有點迷惘的尷尬笑容,不管是阿蓮還是阿珍都會一邊嫌你麻煩一邊不厭其煩的向你介紹她們檔中的靚貨。在這個依然是穿着外套的清涼日子,其實夏季早已來到不見白天的街市,菜檔姐姐就今期最靚的是通菜和莧菜,新鮮標青不在話下,更如姐姐所說像她一樣靚得可以選美。

通菜和莧菜都是初夏大葉農作物,看似一樣,但其實屬於兩個不同的科目,我們最常用來配腐乳的通菜是番薯科植物,除了大家熟悉的中空莖和長形葉片外,它們還有在枝節上像小蟲一樣不規律的根去分辨它們。而屬於莧亞科的莧菜、即是一種非常廣泛分佈各地的植物,綠色上染上一片紅色的葉片是用來在菜檔中辨認它們的方法。街市上我們可以找到紅綠色和綠色兩種莧菜,要是有選擇恐懼症的話,不妨直接有禮貌地問問菜檔姐姐就可了。

雖然椒絲腐乳通菜真的非常美味,但買下通菜的一刻腦裏面卻想到煙三文魚,想到煙熏的味道跟清脆的口感到底出來會是甚麼樣子。而令人眼前一亮的一點紅莧菜,煮熟後滲出的紫紅菜汁通常都會不小心被彈在白色的衫褲上,而眼見自己就正正穿着一件白恤衫,我還是要把它的菜汁在被衣服吸收前先被另外一種食物吸收,薯蓉好像是很好的選擇……

通菜三文魚煎餅

材料: 通菜1斤、煙三文魚200克、麵粉80克、雞蛋 4隻、紅辣椒2條、葱花 1/2碗、豉油3匙 (pic: 0411fat2002)

做法:

1.把通菜的葉和幼枝粗略切碎,三文魚切成條狀,辣椒和葱花切碎備用。

2.把雞蛋打成蛋液,逐少加一麵粉混成蛋糊。

3.把通菜和三文魚下進蛋糊拌勻。

4.按口味放進辣椒和葱花,加進豉油拌勻。

5.燒熱油,把蛋糊用湯勺小心的放進鍋中。

6.以中火把兩面煎至金黃即可。

莧菜皮蛋焗薯

材料:莧菜 1斤、皮蛋2隻、蒜頭4粒、薯仔3個、淡忌廉 200克、軟芝士粒8粒、牛油 30克、鹽、黑胡椒

做法:

1.皮蛋和蒜頭切碎備用。

2.薯仔烚熟去皮,加入牛油、忌廉和調味壓成薯蓉備用。

3.莧菜摘葉以水煮熟盛起,按走多餘水份將其切碎。

4.將皮蛋、芝士粒和莧菜混入薯蓉中,將薯蓉倒進已上牛油的焗盤上,放入已預熱的焗爐以180度焗30分鐘至表面金黃即可。

葉子騫

迷失於熱鬧城市和街市中,亂想亂吃,敢吃敢做
http://www.facebook.com/edyipth