【飲食籽：一家之煮】
踏入湛錦鈿Oreo的咖啡店，映入眼簾的是窗邊一排木字母，D.R.E.A.M拼起來就是Dream。這既是Café的名字，也是Oreo的心聲。從廚房學師仔到賺了第一桶金去開自己的餐廳，這一步一步也是夢想之路的實踐。這條路上，美食豈可少得了？Oreo想了想，選了兩樣他覺得最得人心的夢幻Comfort Food作分享，只有美食相伴，路途再遠也不怕。
趁其他員工還沒回到咖啡店，Oreo早已在廚房準備著這天要示範的心太軟和卡邦尼意粉的材料，他想起當初開店的日子，就只有他和兩個員工，老闆是他，廚師也是他，全部一腳踢，但這樣的生活他早已十分習慣，因為從前打工的日子更忙。Oreo現在才28歲，然而他早於15、16歲便開始在快餐店打工，小小年紀的他在這樣的大廚房以為沒有學師的空間？他亮起一口像賣牙膏廣告的白牙笑了笑解釋：「才不會呢！那些三鑊都跑去躲懶，小菜都推給我去炒。」再後來他又轉到更大的廚房，去了半島酒店的Gaddi’s工作了兩、三年，長時間的訓練，鍛鍊了紮實的基本功。「以前在餐廳或快餐店每一日都要炒百多二百個意粉，有時也會炒到有點麻目，但又享受那過程。」享受甚麼？「有型啊！哈哈，還有很享受抛鑊的過程，客人看得開心，自己也開心。」他又再大笑著說。今次示範的卡邦尼意粉，就是他做酒店那時候學到的酒店級做法，當時的辛苦也成了收穫。
夢想廚房
廚師是一門看起來很有型的職業，如果，你有名如Jamie Oliver或Gordon Ramsay，但更多的是默默在廚房工作的一群。Oreo曾有一段時間覺得這樣待在廚房的日子沒法想像，於是便脫下廚師服改行去了。有三、四年的日子，他全身投入了截然不同的工作環境，轉行作金融投資，錢賺多了，也賺了點知名度，在電台會開咪做節目，也有報紙雜誌找他訪問，還給他外號「股壇吳卓羲」，Gaddi’s也成為他去當客人而不是工作的地方。正當以為他已跟廚房漸漸遠離之時，Oreo卻又回到他最初的老本行，不過這次是自己開店當老闆。原來，他一直沒有忘記他的夢想，他說：「從小已喜歡煮東西又喜歡喝咖啡，所以小時候出來工作都是找跟廚房相關的，慢慢儲到錢，便去籌備開咖啡店了。」現在的Oreo不抗拒亮相做訪問，但也對從前的工作環境沒太大留戀，他寧靜享受跟員工一起打拼的時光。這陣子他又在忙著即將在黃埔開業的新店的籌備事宜，大大小小的事情在等著他解決，換著我可能已抓狂了，他竟然還能笑得燦爛，繼續默默為夢想打拼。我又想起一句《牧羊少年奇幻之旅》中，我很喜歡的話，訪問那天沒送他：「你的心在哪裡，你的寶藏就會在哪裡。」
Profile：湛錦鈿Oreo Charm
八十後，少年時代已開始學廚，曾在著名法國餐廳Gaddi’s工作數年，後來放下了廚師專業，三、四年前轉行金融投資顧問，但無忘開餐廳的夢想，終在年半前開了首間咖啡店Café Dream。
心太軟朱古力熔岩蛋糕
心太軟還有另一個名字叫朱古力熔岩蛋糕，似乎更能道出它的精髓。Oreo試驗過不同的心太軟食譜，得出以黑朱古力加糖粉來做，可以有外脆內流心的效果。如果不喜歡太苦太脆身的，則可以改用牛奶朱古力，得出另一種風味。
做法：
卡邦尼煙肉芝士意粉
卡邦尼意粉即Carbonara，這個滿口芝士奶香的意粉醬汁看似簡單，但也考起不少人，火路控制稍一不慎，加了蛋黃和芝士的醬汁便會結塊，未吃完也會油膩得把口封住。Oreo從前在酒店餐廳工作時，每天也炒上數百碟意粉，工多藝熟，悟出這個零失敗的卡邦尼醬汁心得，這個更成了他自己開的咖啡館的招牌意粉呢！
做法：
攝影：林栢鈞、梁志永
記者：謝翠玲