【飲食籽：一家之煮】
復活節，不一定遠遊。留在家，也有好節目。
例如入廚房，為家人煮食物，一起吃最開心。兔仔點心、兔仔朱古力，簡單又應節，一齊跟着做吧！
白玉兔餃
復活節快到，除了復活蛋，少不了還有可愛的兔仔當主角。為了迎接節日，唐宮小聚的Winson葉駿文師傅特別設計了復活節期間限定的白玉兔餃，以蝦肉和蛋白做餡，鮮甜彈牙，而且造型可愛但不太難，可以跟著試。
材料：澄麵160克、生粉280克、滾水400毫升
餡料：蝦膠、熟蛋白、芫荽碎及甘筍碎各適量
做法：
1. 首先將澄麵加生粉40克，以滾水燙熟，再加入餘下生粉，搓勻。放涼一會再分成小份，把皮搌成圓薄片，大塊一點可防止餡料跑出來。
2. 把蝦膠、熟蛋白、芫荽碎和甘筍碎拌勻作餡，適量填入餃皮中。
3. 包好餡後如圖般摺起，把多出的部份搓在一起，撕走過長部份。
4. 將長摺位屈起，切一刀成耳仔，屈成兔形餃，前面的嘴要少許尖會較神似。貼上甘筍碎作眼睛，蒸四分鐘至熟即成。
豬莉蘿蔔
除了白玉兔餃，Winson師傅還設計了同樣造型迫真又可愛的豬莉蘿蔔，吃起來是鹹水角質地，內餡是清甜白蘿蔔絲加金華火腿茸，外酥內軟。
材料：糯米粉640克、糖320克、甘筍汁600毫升、澄麵240克、熱水240毫升、白豬油或菜油400克、蕃荽適量
餡料：白蘿蔔絲（汆水）及金華火腿茸（蒸熟）各適量
做法：
1.
把糯米粉、糖和甘筍汁先搓勻。另把澄麵用熱燙熟，兩粉糰搓勻後再加入白豬油，搓長條切開成小份。用掌心壓平，放入已混合的餡料。
2.
把餃子封口，修整成頭尖尾濶的紅蘿蔔形狀。
3.
用刀或點心刮板在表面不規則的輕割紋路，看起來會更自然。
4. 把油溫預熱至攝氏160度，放入麵糰炸約5分鐘或至浮起，取出。在圓頂端開孔，插入芫荽作裝飾即成。
唐宮小聚點心主管葉駿文一雙巧手，最喜歡設計造型可愛的點心，時有驚喜。
如果想跟葉師傅親自學整可愛復活節點心，亦可參加餐廳期間限定的「復活節點心小聚」工作坊，除了可以上課學整白玉兔餃和豬莉蘿蔔，完成後還可享用下午茶一份，每位成人$399，可帶一位6歲以上，12歲以下小童同行。
課堂日期：4月３日至４月6日各有一場，時間下午3時至5時
點心下午茶包括醬醃黃瓜、雷椒茄子、松露香菇包、黑醋雞花、花邊綠豆和木糠奶凍或桂花凍糕或椰汁紅豆糕一份。
唐宮小聚
地址：中環皇后大道中139號The L Place 2樓
白朱古力小兔
做完中式可愛兔仔餃，便輪到看朱古力大師Philippe Draps示範的白朱古力小兔。
材料：白朱古力500克、榛果蓉400克
做法：
1.
將已融化的白巧克力平均倒於模具內，輕敲模具兩側，用抹刀抹走多餘的白巧克力。裝模後將模具置於桌上，上下輕敲桌面以去除氣泡，反轉模具並輕敲邊緣。
2.
將多餘的巧克力倒出至適當厚度，巧克力留於模內以形成巧克力外殼。再反轉模具前用抹刀抹走多餘的白巧克力，置於室溫8小時或放入雪櫃冷藏10-15分鐘。
3.
將餡料用的榛果蓉隔水加熱至融化，用唧袋把榛果蓉注入模具中至 7至8成滿後，上下輕敲模具令餡料平均，置於室溫8小時或放入雪櫃冷藏10-15分鐘。
4.
倒入白巧克力封口，用抹刀抹走多餘的白巧克力，確保底部平均，置於室溫8小時或放入雪櫃冷藏10至15分鐘即可。
記者：謝翠玲、李莉
攝影：伍慶泉、劉永發
