【飲食籽：搵食地圖】
明天，觀塘海濱將有個新面貌。
政府着力打造的海濱長廊將會貫通，一公里長，由牛頭角直抵觀塘碼頭，前臨維港，遠眺郵輪碼頭，又有遊樂場、木板步道……大道康莊，一切看來多美好。然而，隔一條馬路的觀塘工業區，卻是另一個天空。一大片工廈叢林中，無數人，正為自己的康莊大道，艱苦奮鬥。他們沒有支援，只靠一雙手，一個腦，一身膽，由零開始，創建自己的事業。烘西餅的、沖咖啡的、開cafe的、賣涼茶的……五花八門。有人耗盡積蓄，有人心力交瘁，千辛萬苦，卻不言棄，為的都是同一個夢。夢想才華不被埋沒、夢想公義可以伸張、夢想命運可以自決。
填出來的夢天堂
觀塘道以北、海濱道以南、敬業街以西、勵業街以東，這片三角形土地，就是觀塘工業區。五十年代初，這裏仍是片海。那時，內地廠家挾資金南來，夢想東山再起，港府在觀塘對出海面，填出四十二公畝作工業用地。當時正值工業起飛，不消幾年，工廠數目大增。紗線、布疋、成衣、藥品、塑膠、五金……超過九十家，十分興旺。
同時，政府發展衞星城市，觀塘成為第一個新市鎮。觀塘道以南劃為工業區，以北劃為住宅區，大量平民，成為工廠不絕的勞動力。
那時，工人最大的夢想，就是擺脫貧困，生活安穩，於是趕工加班，為自己闖出前途，也為香港往後黃金二十年出了一分力。
地鐵通車，觀塘再不是個遙不可及的新市鎮，工業更加蓬勃。不少廠商都在這裏賺到第一桶金，鱷魚恤、旭日集團等，都以此為根據地。七十年代末，國內改革開放，不少廠商回內地設廠，本地工業受到前所未有衝擊。觀塘工業區也不能倖免，八十年代，仍有小量廠房留守。九十年代後，江河日下，廠房空置，或改作貨倉、寫字樓，工業區名存實亡。
前觀塘職業訓練中心攝影班導師朱國明，一九八二年起便在觀塘念書和教書，三十多年來，目睹觀塘工業區變化。「九十年代，整個工業區已不斷轉型，幾層高的舊大廈陸續拆卸，改建為工商兩用大廈，到二千年後，發展商索性改變土地用途，興建玻璃幕場商廈，像apm、創紀之城等，樓下是個超級大商場，和工業完全沒有關係了。」朱Sir說。
然而，有人看中廠房空置率高，租金平，地方大，鑽進去發展自己的夢想。「最先是影樓，因為需要空間大，後來甚麼行業都有。」朱Sir說。
他也在二○一三年學校結束後，搬進觀塘道毅力工業大廈辦影樓，取名Mr明室，教人菲林攝影及黑房沖曬，繼續作育英才的夢想。與他樓上樓下的，有迷你倉、展銷場、影樓、band房，也有藝術家租來作創作室，百花齊放。「連教人扭波波，賣海味都有呀！」朱Sir說。
各行各業中，以經營飲食業的最多。不少年輕人，甘願放棄原來職業，闖進工業區，一試身手，為自己的理想打拼。
Mr明室
電話：9177 4449
老竇教落，做生意也要幫人。 Adrian & Stan
最美的夢，藏在最人煙稠密的地方。
鴻圖道一帶，五金舖、修車店櫛比鱗次，空氣中瀰漫酸銹味。然而，卻有一股氣味，甘和醇淨，恍如清泉，大力索一索，啊！對了！是涼茶！
氣味來自一間百呎小店，開在大廈鍘角位，三角形的舖位，一排百子櫃，店面僅容二人站立，連門口也沒有，出入得推開一道機關，就是店前涼果櫃。
「舖是細了點，將就一下便成。但租金並不便宜，要二百七十元一呎，即二萬七千一個月。」一個高瘦年輕人說。
他叫Adrian，前年和哥哥Stan合力開了這小店，以為計算周詳，沒想過碰釘連連。
「地產經紀話這舖地點好，近十字路口，附近又有酒樓，對面遲些還會開麥當勞，日日食薯條，梗要飲番杯涼茶清熱氣。」哥哥Stan說。
誰料說好的麥記連影也不見，十字路口的舖仔，卻問題多多。
「路口位，以為風涼水冷，原來夏天曬、冬天凍，打風落雨更慘，雨水直情撇入來，開遮都唔掂！」Stan說。
他和Adrian生於小康之家，父親在沙田開藥房，自小幫爸爸，見人來看病執藥，病好回來道謝，覺得幫助人很好。
「爸爸話，做藥房不光是做生意，最重要是幫人，這話我們一直記住。」Adrian說。
後來，二人到美國念書，Stan念會計，Adrian讀經濟，學成回流，都在會計界發展，Adrian更在B4大行當會計師，薪高糧準，前途無限，一切看來風調雨順。然而，風雨躲在暗處。
「收入是好是穩定，但非常辛苦，天天加班，收工趕到地鐵已經還神。」Adrian說。
他見同事個個做到病，覺得人生不該這樣，想起從前父親幫人很有意義，不如自己也創業，賣涼茶濟世。
看中觀塘工業區，上班族工作壓力大，飲食不健康，橫豎家族做藥房，因利成便賣涼茶。廿四味、祛濕茶、五花茶、羅漢果茶、感冒止咳茶……藥材用最靚的，每天在工場煲好運來，電煲保溫，一倒出來，藥香飄溢，吸引過路人。
「最初冇乜客幫襯，試過最差全日做得百多元生意，畢竟涼茶要講口碑，客人飲過有效才會返轉頭。」Stan說。
他們捱了年多，口碑開始流傳，如今已儲了不少熟客，有旅行社更向他們訂貨給員工，生意開始上軌道。
「算唔錯啦！賣涼茶好辛苦，租金佔了成本六成，我們足足捱了十個月才賺到交租錢，現在剛剛收支平衡，我們還未有糧出呢！點算？冇㗎！盡力向前囉，人要向前行，唔會返轉頭了！」Adrian倔強的說。
良茶隅
鴻圖道44-46號世紀工商中心1A4店
堅持理想是我的底線，絕不妥協。 Mable Wong
午飯時間，成業街一帶摩肩接踵。成業工業大廈一樓，另有天地。一家cafe，燈光柔和，音樂舒適，偌大空間，沒放滿枱椅，反而騰出空間，放滿本地烘焙咖啡豆、手工環保肥皂……還有自由交換的二手書籍。「我們不是開cafe那麼簡單，我們是想透過cafe給客人傳遞一些訊息。」一個年輕女子如此說。
她是老闆黃可喬，洋名Mable，披T恤牛仔褲，在茶水吧幹活。她是天主教徒，相信公平和公義，相信人應該愛自己、愛世界。愛民邨長大的她，是四兄弟姊妹中的老么，人口眾多，從小就學會資源共用。「過年𢭃了利是，我們也會集合起來，看有甚麼必須買的才去買。」
二○○四年，浸會大學傳理系畢業，在人權組織和教會從事青少年工作，接觸許多社會問題，一直反思人在世界上的角色。「我們是否需要擁有這麼多物質享受？我們使用資源有沒有顧及對別人公平？」她說。
她覺得做機構接觸面有限，年多前和兩個教友合資開了這cafe，希望接觸更多群眾。
她把她相信的理念，全投進餐廳中。枱椅家具，張張不同，多是二手的。天花吊燈，自己動手製。為減低廚餘，每天只準備六十份午餐，寧願少賺點。食材以本土為主，豬肉用元朗豬，菜蔬向新界小農場取貨。每個星期三，定為green day，只提供素食。
「日日食扒，食得多都胃痛啦！偶爾吃素，對自己對地球都好。」她說。但理想，要付出代價。她推行green day，試過連一個客都沒有。「有男士進來，見餐牌是全素，拋下一句：『冇肉既？』然後就走。我惟有笑着說：『多謝光臨，歡迎下次再來！』」Mable說。她說，堅持理想是底線，絕不妥協。開這餐廳，初衷不為賺大錢，但求收支平衡、稍有盈餘已很高興。只是，外頭的壓力，從沒放過她，尤其近來租金急漲，她們即將租約到期，加幅多寡，決定了cafe生死。
「唔擔心得咁多了！到時最多央求一下業主囉！得唔得？你明年來看看我們還在不在就知啦！」她哈哈的大笑，帶點豁達，也帶點無奈與蒼涼。
八一○四生活盒子
成業街19-21號成業工業大廈一樓04室
做macaron和做音樂，可以一樣快樂。Hami Cheung
夢般的香氣，也徘徊在駿業里一幢舊式工業大廈的六樓。那是烘焙的香氣，一個長髮女子，正在單位內忙着為她的作品作最後裝飾。「這是客人訂的macaron cake，賀生日的。啊！不是人生日，是賀她們心愛狗狗九歲生日的。」她笑着說。
她是張珈瑋，洋名Hami，才二十六歲，已是人氣餅店Hami Bakery主理人。出產的macaron，不只熟客訂，大型商場如旺角朗豪坊、中環Harvey Nichols都訂貨，連Sanrio也找她作官方指定合作夥伴。人說，她一舉成名天下知，卻沒留意十載寒窗的日子。「我中五就去甜品店做學徒，賺錢學音樂。」她說。她從小習鋼琴，中三經已考到八級，本可更上層樓，但心底卻有另一個夢。
「我學的是古典鋼琴，媽媽要我學的，老是在重複古人的樂章，很悶。」她說。她不理母親反對，執意去學流行音樂，自己做兼職賺錢交學費。做餅店本為搵錢，後來漸漸迷上了。做好的餅，和朋友分享，又放上網誌，開始有人留言。
「本來只是玩，但好多人讚，我覺得很鼓舞。」她說。一天，一個舊同事網上留言，訂十個香芋味macaron，從此改變了她的路。「那是我人生第一單收錢的生意，原來我真的可以做餅。」她說。
她開始在網上接單，生意不錯。二○一二年，終於豁出去，在觀塘工廈開店。「我用了十萬積蓄，誰料兩個月按金已去了兩萬，裝修又耗了八萬，開店時連器材也沒錢買。」Hami說。
絕望之際，媽媽借了十萬元給她買器材，才有足夠焗爐做生意。為追成本，拚命接單，由朝做到晚，有時索性在工廈睡，三個月，連假也沒放過一天。「有放過，因為病倒了！」她操勞過度，發燒又看醫生，卒之暈倒街上。「最慘是做到暈也不能回本！」 她左思右想，不能長此下去，想到不如收生教班。「還是身體要緊，有賺就好了！有不是要賺許多，不用那麼搏命。」
自此之後，她輕鬆多了，定單只接熟客的，macaron盡量只做自己喜歡的。芋頭、桂花、石板街、薰衣草、tiramisu……連紅椒芝士迷迭香都有。最重要的，是無論多忙，每星期都會抽空去上音樂課，又會作曲編曲，朝自己的音樂夢進發。若問，有甚麼比圓一個夢更幸福？那就是圓兩個夢了！
Hami Bakery （烘焙自修研究所）
https://www.facebook.com/hamibakery
做人要問自己，究竟想追求甚麼。 Eddie Chan
有人為夢掙扎奮鬥，有人的夢落地生根，開枝散葉。在工廈開影樓兼咖啡館的Eddie，最近衝出觀塘，在紅磡北拱街開了咖啡店。「𠵱家兩邊走，平日在新店打理，星期六回觀塘，好辛苦，冇辦法啦！好多熟客慣了來觀塘找我嘛！」Eddie說。
Eddie中文名陳偉興，本是新聞攝影師，曾在蘋果日報、星島日報、快報、英文虎報等工作，奪過多個攝影大獎。「人人說我已是咖啡師，其實我仍然是個攝影師，只不過，是個會泡咖啡的攝影師而已！」他說。他畢業於觀塘職業訓練中心攝影班，一直揹着相機跑前線，從沒想過轉行。
沙士那年，租金便宜，與三位行家在銅鑼灣開了間樓上咖啡店，主要展出攝影作品，開班教影相，沖咖啡其實是次要。「當時完全不懂煮咖啡，咖啡機都是買平的，結果一年左右便結束。」Eddie說。
咖啡店結業，但咖啡夢的種子，卻藏在心。二○一○年，的起心肝報讀咖啡班，又修讀英國函授咖啡師課程，興趣越來越濃。兩年前，租下觀塘工廈的單位開影樓，因要拍攝食物，設開放式廚房，泡起咖啡來，最初只招呼朋友，不料好評如潮，順理成章變成影樓兼咖啡店。
「做人到時到候就要問，究竟想追求甚麼？我都四十幾歲了！再不去做，以後就沒機會了。」他說。
他只做精品咖啡，對咖啡豆要求極高，巴西、盧旺達、危地馬拉、哥斯達黎加、埃塞俄比亞……甚麼豆靚就入甚麼。手沖、冰滴、虹吸，手勢越來越純熟。「客是有的，但來的人其實是愛這地方，愛我個人創業的故事，還是真的愛我泡的咖啡？我在紅磡開咖啡室，就是想試試自己的實力。」答案如何，尚待分解。但Eddie的夢，卻仍在進行，繼續發下去！
Latent Image by Eddie Chan
觀塘道396號毅力工業中心10D室
記者：譚偉健
攝影：劉永發、譚建章、陳永威
編輯：黃子卓
美術：黃創泰