【飲食籽】跟牧羊人　焗出英國「鄉」味

【飲食籽：一家之煮】

國寶滋味系列：

像我這一代人，都對英國的事物特別鍾情，也許，我們的成長環境充滿着大量的米字旗產物，聽的是英文歌、看的是英文書，惟獨是英國食物，從小到大都甚少接觸。雖然，後來得悉雪櫃中的喼汁原是英國的傳統醬汁，但依然沒有嚐過一頓家常英國菜。今日親自下廚的Genavieve正是來自英國，看她低頭製作英式料理，有點陌生，卻又有點親切。

初見Genavieve Alexander（暱稱G），感覺親切，因為「賣飛佛」Jamie Oliver也是英國人，提起他時，G也會興奮雀躍。她告訴我，小時候放學回家，桌上總有一件新鮮焗好的蛋糕作下午茶，就算口味簡單，到底是媽媽親手做的，自是開心溫暖。很多人說英國人不懂得吃，似乎也不盡然。
來到昔日的英國殖民地生活近四年，G適應得很快，喜歡香港的東西滙聚及多元文化，還包括這兒的食物。「我喜歡吃辣！像泰國菜，哈！」談到吃，G歡快地細數她的至愛，除了辣，還有我們最自豪的點心。不過，就如每個在外生活的異鄉人，還是會懷念家鄉的味道，除了到餐廳一解鄉愁，每星期也會抽出兩日時間親自下廚。
除了炸魚薯條，英國人也愛吃批，有些會包上酥皮，有些會直接烤焗，就像今次做的牧羊人批。G的父母也愛下廚，二人輪流上場，所以這個批也有兩個版本，而今次會示範媽媽的配方。不過，她也作出改良，加入大啡蘑菇及鮮番茄仔，「加入蘑菇可以豐富口感，但一定要啡菇，因為我覺得白菇沒有香味！」此外，她亦堅持要用連枝小番茄，她指着蒂的部份解釋道，「在枝上成熟的小番茄會更香更多汁，加上菠菜可令營養更豐富，也可平衡十分膩人的肉醬餡。」
牧羊人批仍在焗爐之中，我們則在天台吹風拍照。拍着拍着，漸漸無法專心，因為風中夾雜着越來越濃郁的芝士香氣。「叮！」完成的聲音響起，G連忙捧出熱騰騰的批。那是最溫暖身心的香氣啊，我投降了！我這個出生在英國殖民地的人，也在眼前的英式牧羊人批裏，找到幸福的家鄉味。

Genavieve Alexander　

．英國人　

．於LVMH工作近十年　

．四年前隻身來港創業，開設公司Genavieve.co

小小的米字旗，親切的家鄉味。

Genavieve愛在天台做沙律及燒烤，然後在遮陽傘下看書，忙裏偷閒。

Genavieve很喜歡的一本蛋糕食譜《Cakes》，作者是Pam Cobin，很傳統的口味。

愛茶似是英國人的天性，在小小的櫥櫃中也發現很多漂亮的茶葉罐。

Shepherd's Pie 牧羊人批

英國人愛焗批， shepherd's pie跟cottage pie一直分庭抗禮，G說兩者最明顯的分別是後者以牛肉碎作材料，而shepherd's pie是源自牧羊人，故以羊肉碎來做。因為羊的肉汁比牛肉多，吃起來也更香。

焗好的薯茸沾滿芝士碎，跟底層的肉醬汁同吃，每口都香氣四溢。

材料：

澳洲有機紅皮細薯仔　8個
有機免治羊肉碎　300克
大啡蘑菇　4隻
蒜頭　3瓣
紅洋葱　半個
連枝小番茄　20粒
羅勒葉　1束
嫩菠菜　2把
牛油　30克
牛奶　3湯匙
車打芝士　60克

調味：

普羅旺斯混合香草碎　2小撮
橄欖油　1湯匙
喼汁　少許
肉汁粉　1.5茶匙
熱水　半杯
酵母醬　少許
紅酒　2湯匙
番茄醬汁（可用罐頭番茄壓碎代替）　150毫升
胡椒粉　少許

做法：

1.薯仔削皮切成三份，放入熱水中煮十五分鐘。把大啡蘑菇切碎、蒜頭切薄片、紅洋葱切細粒、連枝小番茄切片及羅勒葉切碎備用。

2.把羊肉碎混合香草碎、橄欖油及喼汁後拌勻。肉汁粉加熱水開勻，倒入酵母醬拌好備用。

3.燒熱鑊，下少許油，加入紅洋葱、蒜頭、半份番茄、羊肉碎及混合肉汁同煮，及後倒入餘下的番茄、蘑菇、羅勒碎及紅酒。

4.加入番茄醬汁及嫩菠菜，收中細火，醬汁冒小泡後再煮五分鐘。其間可把薯仔壓成茸，並加入牛油及牛奶拌至綿滑。

5.把煮好的番茄羊肉醬放入玻璃焗盤，上鋪薯茸，用刀抹平，加上車打芝士細絲、胡椒粉及少許香草碎，放入已預熱的焗爐，以180℃焗十五分鐘至表面金黃即成。