上海菜「拆骨魚頭」與粵菜「魚雲羹」都是以鱅魚頭製作的佳肴，前者濃郁後者清鮮，風味不同各有千秋，不過有一個最基本的共通要求是必須淨肉無骨。
「拆骨魚頭」與「魚雲羹」倘然有碎骨混雜其間可能導致嚴重後果，食客一不小心易招魚骨鯁喉之禍，故拆骨取肉的工序必須加倍小心半點不容失誤。
近今飲食業人手短缺員工流動性大，難以維持穩定水準，大家吃「拆骨魚頭」與「魚雲羹」之時千萬不能掉以輕心。
以區區個人親身經歷便曾不止一次，在「拆骨魚頭」中發現碎骨。
傳統粵菜魚雲羹多以「鴨腦魚雲羹」為號召，但據老行尊說十居其九是以豬腦充數，如當年北角名店以此為招牌菜銷量甚大，從何而來有這麼多鴨腦？
區區吃過不少號稱為「鴨腦魚雲羮」的充頭貨，但也吃過不少百分之百真材實料的「鵝腦鵝肝魚雲羹」。
當年區區與友好組大食會經常在鏞記聚會，故友「太子成」不時有一新口味美食貢獻，這道以燒鵝腦和鮮鵝肝作配的別開生面魚雲羹便是其中佳作之一。
鏞記日售燒鵝凡三百隻，碟頭燒鵝例不搭鵝頭是故鵝腦資源豐富，而且那點從燒鵝頭取出的鵝腦，口感特別甘美絕非豬腦可比，再加上嫩滑鮮美的鮮鵝肝更如錦上添花倍增佳趣。