甚麼食物有麥麩? - 嚴浩

甚麼食物有麥麩? - 嚴浩

(續昨)大部分的自閉症/多動症孩子,與不少有濕疹等皮膚病、或者持續性拉肚子的人都有麩質不耐受症狀,就是對麩質食物敏感必須戒口,麩質不耐受到底是哪些食物不可吃?
讀者B君帶着孩子去「食療主義」做生物共振測試,以下是後來的通信。
B君:「……還有就是測試的結果,我和小兒都對麩質不耐受,令我不解的是,我查了資料,麩質的來源應是來自小麥,大麥和黑麥為主,但經測試我和小兒均沒有小麥大麥和黑麥的不耐受反應,那到底『食療主義』給我們做測試的麩質到底是來自甚麼食物,也就是如果連小麥大麥黑麥這些主要含麩質的食物都可以吃,那到底是甚麼食物我們最好不要吃呢?」
「食療主義」的同事Lulu 對這方面做了不少研究,她這樣回答:小麥加工後變成的麵粉是做麵包、糕點、披薩、麵等食物的原料,是一般人常吃的食物,問題也出在這些食物上。「食療主義」測試的麥麩是小麥裏的麥麩(gluten),而不是大麥或米等穀物裏的麩質。小麥所含的麩質分兩個氨基酸成分──非溶性的glutenin和可溶性的gliadin(醇溶蛋白),有些人的測試顯示對醇溶蛋白無不耐受,但對非溶性的麩質有不耐受,即,雖然可以吃小麥食物,但不理想,最好避免,除非食用無麥麩(gluten-free)的小麥產品。白麵粉經過加工已經不是自然產物,加工的目的是提升口感,失去的是營養價值,本來營養平衡的大自然產物成了有可能危害健康的東西。(未完)

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