新派的西餐廳都很講究甜品的配搭和賣相。配搭是味覺的，賣相是視覺的，所謂色香味，視覺效果總是排在首位，為的自然是博取第一印象，先聲奪人。
許多大廚，也就在客人面前表演甜品的製作過程，將各種顏色的水果、餅乾、雪糕，慢慢細細堆砌，有的就像砌一幅畫一樣，疏密有致，色彩繽紛，用上質料特殊的底盤，有的可能是一塊青黑石板，質感豐富，鮮艷的草莓和表面已出現溶化的雪糕，堆放在上面便十分十分柔軟嬌嫩，有些大廚還會得將畫面留白，充滿禪意。
當這麼一份甜品端到客人面前，許多人都禁不住嘩一聲讚嘆起來，當然也得掏出手機拍照留念，左右擺弄，起初有些捨不得，最後自然是風捲殘雲，那精緻的畫面便也不復存在。
有時候，這情景使我想起西藏密宗的「砂壇城」。「砂壇城」是由許多喇嘛用許多種顏色的金剛砂，花許多天時間慢慢砌出來的一幅大圖，大圖有基本圖則綫條打底，但圖中走獸飛鳥，則由僧人徒手撒砂繪成，色彩艷麗，神態生動，是非常漂亮精緻的藝術品。
其實這也是一種儀式，「砂壇城」畫成之後，觀眾參觀完畢，作畫的僧人便一齊動手，將畫用手掃毀，不知就裏者會惋惜驚呼，但這一成一滅的動作，深蘊着佛理，像徵着人生無常，生滅有序。花無千日紅，世間的好東西亦作如是觀，有生便有滅，無滅也就無生。
一個「砂壇城」如此，一客漂亮的甜品也一樣，便如人生，好好享受過程便是。